2016秋關東彼岸花山形藏王-藏王溫泉 「和歌之宿若松屋」蔵王和歌の宿わかまつや
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這次因為要看彼岸花，所以選了九月底十月初到日本，剩下的時間就選擇這時候會有紅葉
的東北地區，就決定了藏王高原的紅葉。前往藏王溫泉可以從山形車站前搭巴士到藏王溫
泉區，在夏天避暑期到紅葉期有巴士與纜車的組合券會便宜一點。班次是每小時一班，約
45分鐘抵達。
在選擇藏王溫泉的旅館時，吃貨們的名單大概有兩家，一個是後來決定的「和歌之宿若松
屋」蔵王和歌の宿わかまつや，另一間是岩清水料理の宿 季の里，都是料理分數很高的
旅館，但是因為岩清水在訂的時候沒辦法訂到連續兩天，就決定了和歌之宿。藏王溫泉據
說是日本開湯最早的溫泉，一千九百年前日本武尊（拿天叢雲劍那個）東征時在藏王發現
溫泉。
這個溫泉也是我們在日本住過泡過十幾個溫泉（2005：京都嵐山溫泉；2006：九州熊本植
木溫泉、福岡天名山溫泉，京都嵐山溫泉嵐峽館part2（後來關門大吉了XD）；2010：北
海道富良野十勝岳溫泉；2011：九州湯布院溫泉；2012：和歌山南紀勝浦海洋溫泉—萬清
樓、忘歸洞、中之島紀州潮聞之湯，城崎溫泉；2014：九州河內溫泉 【日歸】；2015：
栃木日光溫泉與鬼怒川溫泉，山梨富士河口湖溫泉，松本淺間溫泉 【日歸】；2016：山
形藏王溫泉），中，性質特別需要討論的一個。一般來說，日本的溫泉大多屬於「單純溫
泉」，也就是出泉時溫度大於26度可能含有些礦物質（with/without）就叫溫泉，其實通
常在有地殼活動的區域只要挖得夠深，城市裡也可能會有溫泉，像是土城那邊也有個挖出
來的溫泉。
之前去過的以南紀勝浦的海洋溫泉較為特別，一來屬於硫磺泉（但是沒北投那麼臭），二
來屬於在海邊的溫泉，可以看著海面泡湯，景致特別好。而藏王溫泉除了歷史悠久，它還
是硫磺泉，最重要的是，它的pH只有1.2！！比胃酸還要酸，感覺一下在胃酸裡游泳的感
覺吧～另外像碳酸泉之類的也算是常見的泉質，但是比較溫和，像pH 1.2-1.6就是不能喝
的溫泉，更奇怪的是其中的陽離子成分竟然以鋁離子居多（酸性明礬泉），從來沒看過！
總之藏王溫泉區其實範圍不大，從巴士站走到蔵王和歌の宿わかまつや大約5-10分鐘，也
可以請旅館來接送。進到旅館才知道為什麼叫和歌之宿，因為旅館的先代老闆跟一個和歌
歌人齋藤茂吉是朋友，也常來住這間旅館，所以旅館內有他的作品，也有不少旅客留下的
和歌作品。因為本日稍早瑪歌穿了加賀蘿莉洋裝去爬山寺寶珠山，所以老闆娘一看到我的
振袖就問衣服的設計，自然要炫耀一下是自己設計改造的衣服，收穫幾枚崇拜的眼神。
溫泉除了男女湯外，還有免費的貸切家族風呂，沒人就可以使用，第一天剛好其他住客是
山形大學的教職員，所以家族風呂都沒人用。用餐一律在餐廳的個室進行，其實這樣除了
上菜方便，房間內也不會有油煙味。第一天晚餐是「山形旬綴り膳—神無月」（神無月＝
十月），看名稱應該是每個月換菜單。
先付是三種季節山菜，調味適當（左「蘿蔔泥拌香菇」，中「菊花山藥？」，右「不知名
山菜」長得像小吊燈。前菜：從紅葉小盤開始逆時針是「印籠」冷的田樂茄子變形，「秋
刀魚紅葉煮」吃起來好像同榮魚罐頭（褒義，我超喜歡吃的），「柿の白和」沒特別調味
，但可調節口味，「丸十」就是好吃的番薯啦，「他」培根包紫茄子跟起司，還好留最後
吃，起司味道稍搶戲。阿貓師總結了一下溫泉旅館的菜色，最容易爆的就是前菜（味道太
重太怪異），因為刺身取決於食材鮮度，主菜通常作法比較固定，而前菜往往要表現季節
感，十分危險。
煮物是「芋子煮」（圖下），就是山形名物煮小芋頭，味道清爽好吃，貓大師決定來練習
做了。強肴：「山形牛 利久仕立」（圖上），蔬菜上放山形牛的陶鍋燒，調味太淡，對
上比較肥的肉容易覺得膩，應該增加一點鹹度。阿貓師一句講評「陶鍋點火這種料理，其
實不應該擺桌上煮，成敗廚師無法確定，但現在溫泉旅館很愛出。造里：生魚片，就醬子
，不過山葵旁那個不知道是什麼植物（蘆葦？）好多空腔沒敢吃。
燒物：「鮭魚木の實燒」鮭魚包著橡實或栗子（吃起來沒味道太難分），配西洋梨醬，阿
貓師說「根莖類/堅果《不要》《不要》《不要》配魚類烹煮」很重要所以要說三次，這
兩類食物一起煮會讓魚的腥味變明顯，根莖類（如南瓜，栗子，杏仁）的香氣會消失，還
不如鮭魚烤一烤配梨子醬就好了。
揚物：「杏仁片炸海老」堅果配蝦子是可以的組合喔，螃蟹類可能也還可以，這裡用的杏
仁片非常薄是好的，太厚會讓明蝦主題跑掉。「穴子南瓜團子」記得前一張的三個不要嗎
？穴子就是鰻魚，醬子做讓鰻魚的腥味變很重，而南瓜一點也不甜，剩下就炸秋葵跟蓮藕
。食事是山形縣名米「つや姫」山形縣2005研發成功，2008開始栽種，特色是很甜，也可
以釀酒，除了山形縣亂種會被告。止椀是毛豆湯喔，東北就產毛豆嘛。
甜點：豐水梨+無子巨峰葡萄，紅豆葛餅與胡麻豆腐，算是還有季節特色的水果，這間旅
館的食器選擇都不錯，搭配餐點與季節選擇適當食器能夠相得益彰。晚餐後回房間又開了
瓶微發泡的出羽櫻生酒「出羽櫻微發泡吟釀生酒とび六」跟和果子是夾梅肉寒天的米餅，
吟釀生酒因為有發泡所以有帶發泡的苦味（像氣泡水的感覺），但喉韻還不錯，但是前一
天喝的出羽櫻saki比較順口。
因為住這間溫泉旅館叫「和歌之宿 若松屋」所以房間都擺了寫和歌的牌子給旅客寫，這
種事對劉瑪歌來說簡直不能忍受，一定要邊喝酒邊寫一首。結果太久沒拿毛筆，第一張字
太醜而且版面還很難看，所以第二天又重寫一張，字太醜真的不是書法老師的錯，我只有
小學時學過而已，跟老師沒關係。
「氣蒸仙夢釜，星衍藏王峰。玉指遊泉上，名湯譽若松。」
溫泉旅館的早餐就是能吃很飽，所以一般來說不會有什麼懸念，都是為了能好好的去爬山
！！後來才發現，早餐似乎很少出現肉類，都是烤魚之類的葷食？
在藏王的第二天是搭纜車去高原看紅葉，因為本人是軟腳貓，所以到地藏山頂後附近走一
走沒兩小時就下山了，也沒爬去熊野岳甚至更遠的御釜（來回要五小時），下山時大約兩
點吃了午餐後，下午去溫泉街走走，溫泉街有個公共浴場上湯跟下湯，往上走還有個溫泉
神社，但是看到長長的階梯，就想到前一天的山寺（心裡陰影面積太大），決定照照相就
閃貓。本來想走去藏王溫泉很有名的大露天風呂，是把河流截起來的溫泉，但是因為天氣
實在太熱，最後還是龜回去旅館泡湯。
還是來說說晚餐，第二天的晚餐都會不太一樣，雖然當初訂兩天的course不一樣，我原本
記得主菜應該是山形牛shabushabu/壽喜燒/牛排 三選一，也沒讓我們選就直接出，不過
算了沒差很多。
先付（左下）：一種菇跟類似生腐皮製品的混合，很清爽。前菜，照吃的順序是一點鐘的
「魚卵醋物」逆時針回去，酸酸脆脆的沒特別；「海藻拌白身魚」也是涼拌。「有頭海老
」新鮮的明蝦就好吃。「豚八幡卷」豬肉捲茄子，味道算淡，其實這間旅館的問題反而是
有些調味太淡的說。「鰻南瓜」上一次說到根莖類《不要》配魚類，今天的菜單有呈現幾
個稍微可以拯救的做法，但是不熟悉的不要輕易嘗試唷親！「鰻南瓜」的鰻魚使用蒲燒鰻
，所以算甜味而不會有腥味，這可以避免魚腥味被南瓜凸顯的問題，這道算safe，不過阿
貓師評論「蛇足」。「蛸（章魚）」上菜時還在想梅子怎麼會串在章魚外面，感覺吃的順
序好怪，原來這顆是滷過的蒟蒻球（山形名物），早知道可以一開始吃。
造里：生魚片由近到遠，「平目」（比目魚類）口感較鬆軟，無腥味但似乎少見在生魚片
中，「鯛」口感結實，日本所稱的鯛就是「真鯛」。「鮭魚」「干貝」接觸檸檬後會去腥
且使甜味明顯。強肴：「山形牛紅酒煮」這個調味比昨天好一點，但是這種墊在下面的蔬
菜其實無甚可食之處。
燒物：「尼鯛幽庵燒」尼鯛就是馬頭魚，幽庵燒應該醬色要再重一點，調味稍淡使得整體
很像鹽燒，而尼鯛出水情況反而不若台灣的馬頭還不錯。揚物：「針魚南部揚」覆蓋芝麻
去炸的白身魚，另一個核果類搭配魚類可能成功的例子，但是容易只剩下芝麻的香氣，魚
類本身不易表現特色，同樣可以使用在比目魚、鮟鱇魚等味道淡的白身魚。剩下是炸秋葵
跟舞茸，蟹腳。
水物：水果甜點是梨子銀耳，奇異果，香吉士跟千層派卷，其實出奇異果跟香吉士不太好
，畢竟都是進口水果，以溫泉旅館的在地性來說，如果不想跟昨天重複，畢竟這個季節在
山形還可以出「柿子」「葡萄」等水果，所以今天最失望的應該是甜點。
隔天離開時，老闆娘還問我怎麼沒穿和服？瑪歌說今天東京天氣很熱啊XD（氣溫30度），
看來給老闆娘的印象很深喔！
〈2016秋關東彼岸花山形藏王—待續〉