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來到出雲，當然要吃當地最有特色的そば。
我們選擇了位於星巴克後面巷子的出雲そば。
出雲そば，是日本三大蕎麥麵之一，另外兩個為岩手的わんこそば、長野的戶隱そば
，而它最大的特色就是會用這個叫做「割子」的容器來裝盛並層層堆疊，
醬料直接加入容器中，吃完一層後將剩下的醬料倒到下一層，是很特別的吃法！
出雲そば會用這種分很多層的容器送上桌，大多是三層(三段)，可以依個人食量店家
還有提供四段與五段。
由來是在江戶時代，出雲地區的人們很常在戶外吃蕎麥麵，當時是
用像便當盒那樣四方形的重箱來裝盛，而當時把重箱稱做「割子」，所以冷的出雲蕎麥麵
就叫「割子そば」，但後來考慮到四角型容器清洗不易，在衛生上比較不好，所以後來才
改成圓型容器為多。
他食用的方法很簡單，如要為以下幾個步驟:
1.在第一段上加上柴魚等調味料。
2.將醬汁淋上。（醬汁鹹度雖然依店家不同，但基本上口味滿重的，一開始小心別倒太
多！）
3.第一段吃完後，將剩下的湯汁配料倒到下一層，並再依口味加入調味料及醬汁。一直
到最後一段都相同吃法。
4.所附的煮麵湯可以直接喝，也可以用來調整醬汁鹹度。
據說出雲蕎麥麵的特色，在於使用連殼磨成的榖粉，所以顏色較深，而且不添加麵粉
，以十割蕎麥（全蕎麥粉）去揉麵，味道與香氣較一般蕎麥麵濃郁。但也因此，更講究現
做現煮，以免麵條硬化。
坦白說，乍看三疊麵，雖然餓也有點擔心吃不完，但出雲蕎麥麵真是太好吃了，是我
目前為止吃過最美味最難忘的蕎麥麵，一下子就把三碗吃光光了。