圖文網誌：
https://sumerwingwing.blogspot.tw/2016/08/sake-tour.html
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井出釀造，約莫300年前著根於此，
最初是由醬油釀造廠起家，
直到第十六代店主(約1850年)慧眼識得此處坐擁得天獨厚的地理條件，
始著手於清酒製作，直到今日。
日本清酒重要的元素有幾個，一為米二為水(三為酒母四為氣候)，
會在這裡釀酒不是偶然。
不知是否和富士山的地質有關，導致山上無地面河，但有豐沛的地下水，
山頂低溫營造出十分乾淨的環境，每年春天融雪流入地下，
經過80年的地底過濾直到山腳，
成為山腳居民清澈無雜質的地下水來源 (例如：忍野八海之湧泉)
據說該酒廠也是富士五湖中唯一一家酒廠，
從富士山、河口湖附近店家餐廳都只見此酒廠品牌「甲斐?開運」來看
(也有可能是有其他品牌但我沒注意到)，此話大概不假。
(註：甲斐取名自開運的"開"之諧音)
網路上對此酒廠之中文介紹並不算多，但已足夠了解此酒廠的背景。
若只是酒廠，還不會讓我心動，畢竟我們一家都不會品酒；
但這是一家年逾百年的老酒廠，在看到酒廠古味濃厚的大門照片後，
我內心的期待之情就瞬間噴發，速速排定了時間，寄了預約信去。
井出釀造在距河口湖站約十分鐘以內的步行距離，坐落在民居之中，
這帶多是漂亮的傳統日式房，
我在台北看到就會興奮難抑視如珍寶的房子，在這裡卻是俯拾即是。
進了酒廠大門，看到屋簷掛著酒林。
(註：酒林為將杉葉做成球狀，釀酒廠等處會在屋簷懸掛酒林，通知新酒已釀造完成，
但我猜現在已經只剩一個裝飾品的功能而已?)
入門處右手邊是一個小小的店面，
除了酒外也有賣各式酒類用品如酒杯、酒套或是是開運品牌用品，例如開運手套和筷子。
此處便是此趟導覽的起點，導覽人員會先在這為遊客解說此酒廠的歷史和清酒的基本知識。
不用因為對清酒沒有概念而卻步，導覽人員的解說淺顯易懂，也很樂於解說基本問題，
其實沒有意外的話，導覽人員會由初?杜氏(我不太確定杜氏的意思，我猜是釀酒技術的持有人(?)及整個釀酒工程的最高調度者)、老闆井出興五右衛門、或是老闆娘擔任，
遊客可以直接面對到一家酒廠的高層，不盡量發問的話就太可惜了。
整個製程介紹完了後，老闆娘會問要不要參觀旁邊他們逾百年的自住古宅邸，
這樣的機會不是常有，若因趕時間而跳過此部分的話實在頗可惜。
我自己是因為本來就很喜歡看老建築，
不過預約導覽時沒注意到店家也會導覽他們自家的住宅，
所以當老闆娘問我們的時候，那種驚喜爽感真是難以言喻。
品酒活動放在最後面。
(由左至右)
一號酒：北麓(特別純米)
二號酒：本釀造
三號酒：梅酒
一號酒感覺大眾接受度高，二號口味則是比較特別，
老闆娘推薦這兩款可分別做為餐前和餐後酒。
酒類接受度不高的我們也覺得很好喝，
以我這種喜歡喝梅酒的人來說，反而捨梅酒而帶了好幾瓶清酒回台。