※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NZ9Io6q ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京鶯谷 剛好再喝一口水的鹹度 麵處 晴
時間: Mon Jul 18 16:34:52 2016
餐廳名稱：麺処 晴
消費時間：2016年/7月
地址：東京都台東区下谷1-11-7
電話：03-3847-8553
營業時間：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
每人平均價位：800元日幣到1000元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：中華麵或濃厚麵
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鹹香合度網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/159836090
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https://pic.pimg.tw/junespring/1468824701-4266379785_n.jpg
個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆
湯頭★★★★★★★☆☆☆
配菜★★★★★★☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
幾年前的時候，我還在跟台北溫泉飯店的主廚學煮義大利麵。
我記得那堂課是煮白酒蛤蜊義大利麵，那時我問了主廚說：
「麵要放多少鹽呢？怎樣的鹹度剛好呢？」
主廚看著大家一陣子說了以下那一句話。
「那鹹度就是差不多你吃完這盤義大利麵後，
喝一杯水剛剛好的程度就可以了。」
主廚說的很玄，那年秋天，我大概煮了一個大水桶的義大利麵，
用光了大概一缸的白酒。對於什麼是喝一杯水剛剛好的鹹度，
一直沒辦法瞭解。直到前陣子因為工作的需要，
探訪了這家拉麵店後，我似乎開始隱約地瞭解到主廚說的那番話。
所以那到底是什麼樣的鹹度與感覺，我也說不上來了。
https://pic.pimg.tw/junespring/1468824703-4192614734_n.jpg
麺処 晴並不在熱鬧的地方，從鶯谷站下了車之後，
要穿過不少愛情旅館，走上好一陣子，
才能在大馬路的轉角旁看到。不過鶯谷有什麼熱鬧的地方嗎？
這倒是蠻值得令人思考的。
喜歡吃沾麵的朋友可能要說聲抱歉了，目前沾麵停產中，
不過拉麵跟中華麵還是持續供應。
牆上寫著加麵的價格，店主也說了，加麵之後你要怎麼吃，
用沾麵的方式或用湯麵的方式，都沒問題的。另外，
還有調味過的麵可以選擇喔。
チャーシューそば：1000日幣。附上六片叉燒的肉多醬油拉麵，
叉燒的顏色非常的粉嫩，看起來好像沒有煮熟的樣子。
細細的麵在金黃色的湯裡面浸泡著，
濃濃的醬油香氣與淡淡的海味撲鼻而來。我拿起筷子夾了一口麵，
麵十分有彈性，雖然是細麵但口感很有彈性，
淡淡的麵粉香氣滲在湯裡面浮現出來，令人一口接著一口。
推薦度：★★★★★★☆☆☆☆
我喝了一口湯，第一口湯給我的感覺是「好鹹！」。
但隨即而來的干貝香氣蓋過了那個鹹味，把那鹹味用香氣包裹，
不拖泥帶水的滑過了喉嚨。我再喝一口，仔細品味湯裡面的鹹味，
我發現裡面的鹹味不是從醬油帶來的，
是由湯裡面的各種魚介組合而成。難怪鹹而不膩，
每一口湯都有著鹹味，但那鹹味卻是由不同的元素組合而成。
這次嘗出了干貝的鹹，下一口嘗出了魚乾的鹹，
再下一口又可以嘗出淡淡醬油襯托出來的黑豆香氣。
看了介紹後，原來才發現這是由日本全國各地不同的魚乾組合而成的湯頭，
也難怪每一口都有新的發現。
叉燒的部分偏鹹，又是另一種風味的鹹度。
本來以為會有一點沒有熟的腥味，結果都是有點像鹹豬肉的鹹香味。
個人覺得叉燒的部分不用點到那麼多片，吃兩片就差不多了。
雖然叉燒也有鹹味，但跟湯的鹹味又不太一樣，
這就交給各位去體會了。於是吃完麵後，嘴裡鹹鹹的部分，
喝一杯冰開水，就消失的無影無蹤，只剩下魚乾濃縮成的干貝香氣，
在嘴裡不斷回味。
整體來說，雖然這家麵偏鹹，但在鹹味跟鹹度上有作了一些調整。
喝了水之後，也不會讓你不舒服很久。湯的部分則是清淡較不油膩，
整體吃完覺得還蠻清爽的。可惜的是最近沒有再供應沾麵了，
想吃沾麵的人可能要等一陣子了。在Tabelog上的分數也有3.87的高分，
推薦大家嘗試看看。
店名：麺処 晴
地址：東京都台東区下谷1-11-7
電話：03-3847-8553
營業時間：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：麵體很有彈性也有麵粉香，湯頭偏鹹香，
魚介鮮味很濃郁，喜歡鹹香魚介清湯的人不妨試試看
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：一個小時半左右
延伸閱讀 日本百大拉麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599