※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NXW2fQD ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京高田 日本第四？我不信！ とん太
時間: Wed Jul 13 16:49:39 2016
餐廳名稱：とん太
消費時間：2016年/7月
地址：東京都豊島区高田3-17-8
電話：03-3989-0296
營業時間：[火～金] 11:30～13:30(L.O.)
18:00～21:00(L.O.)
[土] 18:00～21:00(L.O.)
每人平均價位：1020元日幣到2160元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬排飯
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有點委屈網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/152800064
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https://pic.pimg.tw/junespring/1468393514-3082814832_n.jpg
個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★☆☆☆☆☆
油炸★★★★★★★★☆☆
配菜★★★★★★☆☆☆☆
米飯★★★★★★☆☆☆☆
這是我第二次來とん太排隊，第一次是人太多，
站到了排油煙機後面。因為實在是油煙味太重了，
受不了便放棄了。
這一次剛好天空飄起毛毛小雨，便去了とん太看看。
發現人還不多，約有六七個，剛好排隊的時候不會站在排油煙機旁邊，
便決定就來嚐嚐看。
對於豬排飯的回憶主要還是在台北時，與女朋友約會時。
有時候當手頭上不怎麼餘裕的時候，我們就會去吃福勝亭豬排飯，
那時候可以一餐當兩餐。那時候的自己，也沒什麼想法，
能吃飽，好好的過日子，就是十分幸福的願望了。
來了日本之後，吃了不少日本前幾名的餐廳，發現有的很好吃，
有的臺灣也有。總覺得臺灣的食材不錯，但有時在處理跟設計就差那麼一點，
於是那邊差一點，這邊差一點，整體起來就差很多了。
とん太的店面在一樓，我在猜想應該會比成蔵店內的油煙味差很多 。
https://pic.pimg.tw/junespring/1468393515-1215130777_n.jpg
就是這個抽油煙機，不斷抽出油膩的氣味，排隊的時候要特別注意。
不過排出了那麼油膩的氣味，我想店裡面的氣味就不會那麼重了。
とん太的簾子十分乾淨，上面的字也很鮮明。とん太的簾子古色古香，
整間店看起來也很有氣氛，我不禁想像裡面榻榻米的顏色。
とん太在外面貼了幾套餐點的價錢與名字，
原來中午跟晚上提供的菜色不太一樣。
如果你中午來到とん太，也可以試試看1020的午間定食。
小朋友是不能到とん太吃飯的喔，
來吃飯的朋友就要注意這邊一下了。
とん太上的貓頭鷹看著你的時候，就快排到了你了，
不用心急呢！不過這貓頭鷹也蠻可愛的呢！
這次老闆娘安排我坐榻榻米的位置，桌上有著不少調味料。
有辣粉、法式沙拉醬、海鹽跟とん太自己特製的豬排醬等等。
我很喜歡店家自製的的豬排醬，因為不只可以吃出店家的功力，
另外可以提供自己作醬汁的新靈感。有的醬汁放了水果，
香甜回甘。有的醬汁放了紫蘇，清香芬芳。
とん太的和藹老闆娘先上了一疊要自己手磨的芝麻，
個人覺得現磨芝麻的香氣配上自製豬排醬，
很能搭出醬汁的甘醇與口感。
とん太的茶偏濃厚了一些，十分適合搭配油膩的食物。
這就是とん太完整的菜單了，後面是飲料的部分，
我就不贅述了。每一個等級的配菜都有點不同，
像上等的會附上新香，特等的會有蜆味噌湯可以喝。
とん太的師傅很安靜，給人一種很有權威感的認真。
雖然不苟言笑，但是只要你吃飽說一聲「謝謝招待」，
他還是會微笑的跟你說聲謝謝。由於廚房比較高一點，
我也沒有坐在櫃臺。聽油炸的聲音，感覺炸的溫度比較高一點。
大概炸了快十分鐘，每一片豬排似乎都是切成九塊。
ロースかつ定食：1020日幣。看色澤跟底部吸油的紙，
可以感覺的到油炸的功力似乎比成蔵再高上一籌。您可以看第一張照片，
雖然炸的顏色略深，但豬肉的熟度反而沒有成蔵那麼熟，
看來的確是功夫了得。推薦度：★★★★★★★★☆☆
味噌湯也是料很多，其實說成是豚汁比較合適。
湯裡面有不少蔬菜與豬肉，喝起來除了味噌的鹹味之外，
蔬菜的甜味跟豬肉的鮮味也都很濃。我一喝就停不下來，
一下子就喝光了。
做為主角的肉非常的柔軟，雖然肉質沒有成蔵好，
但脂肪的部分加上海鹽，也是突顯出不少的甜味。
中心部分略略有淡淡的粉紅，看來炸的時候，
師傅把火喉控制的很柔和，慢慢的滲入肉的中心。
瘦肉的部分吃起來多汁，肥肉的部分吃起來鮮甜不膩。
白飯跟小菜也是很不錯，尤其是白飯，每一顆米都很有彈性，
這真的大勝成蔵。
吃到了最後，墊在下面的吸油紙只吸了這樣的油，
也難怪到最後一口都是很酥脆清爽的。
整體來說，我吃到了美味的豬排，也吃到了料理職人的技術與認真。
雖然肉質比不上成蔵，但經由烹調，我覺得不會比成蔵差，
甚至還好上一些。我看要有這樣的油炸技術，
日本大概也沒有幾間豬排店有。店內環境也沒什麼油煙味，
回到一開頭的標題「怎麼可能日本第四？！」，
我覺得第四名真的是委屈了這家店了。
店名：とん太
地址：東京都豊島区高田3-17-8
電話：03-3989-0296
營業時間：[火～金] 11:30～13:30(L.O.) 18:00～21:00(L.O.)
[土] 18:00～21:00(L.O.)
個人平均消費：1020元日幣到2160元日幣左右
對我來說：肉質雖然還好，但是油炸的功夫跟飯都很棒，
沒什麼油煙味，想吃好吃炸物的朋友推薦來試試看
適合去的時間：11:15或17:30左右
吃完要消化多久：一個小時半左右
延伸閱讀 日本各類餐廳前十名整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/139267760