店 名：惠比壽 キムカツ京都店（Kimukatsu @ Kyoto）
地 址：京都市下京区烏丸通四条下ル 水銀屋町620 COCON烏丸B1F
營業時間：11：30～22：30（LO22：00）
休 日：無
推薦食物：豬排
交 通：地下鐵烏丸線「四條站」2號出口；阪急京都線「四條烏丸站」23與25號出口
[京都] 5層薄切堆疊的感動豬排，惠比壽 キムカツ京都店（Kimukatsu @ Kyoto）
圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415531838
食尚玩家莎莎在東京的24小時一日生活圈當中，以高潮迭起的尖叫聲介紹了キムカツ，如
此浮誇特色的豬排，立馬筆記並寫入心願清單。只是東京沒去成，日本初心者之旅先來到
關西。
古今烏丸
上午從大阪難波搭乘近鐵列車，前往奈良一日玩樂散策。追鹿至日落西山，搭乘近鐵於丹
波橋轉乘京阪本線前往祗園四條，步行10分鐘抵達京都祗園燈籠旅館（Kyoto
Guesthouse Lantern in Gion）辦理入住。待一切安頓完畢，逛回花見小路，跨越鴨川，
以步行方式往西來到古今烏丸。
地下鐵烏丸線與阪急京都線共構集結，老建築改建的古今烏丸（COCON KARASUMA），為集
合商店、電影院、餐廳與辦公室的複合式商場。以唐長文様「天平大雲」圖案貫穿的新潮
流建築，頗具特色。
來到古今烏丸B1樓層，看準目標手刀奔入，今日重點不是逛百貨，而是來吃25層超薄切豬
排。キムカツ起源於惠比壽，日本已經有不少分店，包含位於古今烏丸的京都店，無論如
何都要排入行程。
一路從花見小路逛過來，抵達餐廳時間已經晚上九點半，餐廳樓層已空城，キムカツ更是
一個客人也沒有。推開門走進，服務人員露出驚訝表情迎接。拜託！我們可是慕名而來啊
（笑）。
招牌キムカツ膳套餐1680日圓(稅前)，包含130g的炸豬排，有原味與六種特殊口味可選擇
，今日選擇原味。套餐包含高麗菜絲、漬物、味增湯與白飯。提供英文菜單。餐廳很小，
座位僅21席。貼心附上日英對照的食用指導書。
一天跨越三個城市的我們，已經餓過頭，高麗菜絲端上桌就往肚裡塞。高麗菜鮮甜且帶有
脆度的口感，與大阪吃炸物時搭配的高麗菜一個樣，僅沾個醋送入口中就讓人滿足。豬排
都還沒端上來，高麗菜已經續第二盤。新世界八重勝串炸相關文章，請點下方連結。
初嚐傳說中25層豬排，鮮嫩多汁口感驚奇，這輩子吃過最鬆軟好嚼的豬排啊啊啊啊啊。
從小就愛炸物，無論豬排還是雞排，只要歸納炸物一派，我都愛，也自有一套喜愛的標準
。油炸只是將食物做到外脆內熟的手法，酥脆炸衣將食材湯汁鎖住，外皮則油膩感越低越
好，這是高段店家厲害之處。當然啦，炸物本身高熱量，表面不油也是騙自己。不論是上
桌前用吸油紙吸了幾輪，或用離心機甩過，都是店家的（手法）誠意。豬排越鬆軟越好，
總不能吃到牛肉的嚼勁，或雞肉的肌理。反正豬排一定是組合肉，那就要夠鮮嫩、蓬鬆、
質軟、多汁且有味道。
キムカツ深得我心，在於將所有特點完美呈獻。豬排稍為蒸過，逼出肉汁深藏於鬆軟的夾
層中，搭配白飯入口，肉汁與白飯融合一起，無比美味。金黃炸衣細膩又精緻、薄薄的，
油膩感不重。
邪惡的橫切面！切成八塊的豬排，內裡薄如同酥皮甜點，精緻細膩，甚至可一層層分離。
滿滿香氣豬排入口，咀嚼的感受更是奇特，越嚼越多肉汁滲出，口感鬆軟卻扎實，不是入
口即化的虛無飄渺。
至少半小時的等待，白飯才以小木桶為單位的方式上桌。米飯晶瑩剔透，飽滿且顆粒分明
，不過濕也不乾，就這樣剛剛好。與豬排一起入口，肉汁與白飯融合一起的美味，讓人印
象深刻。原本想說送來這麼大桶根本吃不完，錯了，整桶白飯完食。
味增湯最後才上，溫度極高，應該是為了我們這組最晚客人，而重新煮一鍋吧。吃炸物怎
能不配啤酒呢？特選大海老フライ3尾膳，同樣的炸衣，油膩感依舊低，炸蝦整枝皆可入
口，連酥脆的蝦尾都吃光。
一個套餐含稅後將近2000日圓真不便宜，根本五星級豬排無誤啊。精緻、細膩且份量
足夠，日本初心者之旅好好犒賞自己，點杯生啤酒配著喝。
吃完高貴豬排就懶得走路，回程改搭地下鐵。阪急京都線的綠色絨毛座椅真有氣質，彷彿
與五星豬排相呼應。搭乘一站來到河原町，再度跨越鴨川，路過花見小路，回到入住兩晚
的百年京町家住宿，京都祗園燈籠旅館相關文章，請點下方連結。
[京都] 花見小路步行5分鐘，百年京町家住宿：京都祗園燈籠旅館（Kyoto
Guesthouse Lantern in Gion）
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