店 名：千登利亭
地 址：京都府 京都市東山区 団栗通大和大路西入ル六軒町203
營業時間：1100AM - 2000PM
休 日：每週四
推薦食物：箱壽司
最低消費：2000 日幣
官 網：N/A
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紀錄日期：2016-04-13
餐廳類型：日式 壽司
消費方式：單點
今日菜單：
- 鯖魚壽司
因為京都不靠海，
加上古代沒有冰箱和冰塊，
所以早期京都的壽司型態在魚料上都會用醋和鹽先做醃漬的動作，
然後用竹葉及昆布將魚料與米飯包裝一起，
這就是古代的便當飯。
在醋和鹽的作用下，
鯖魚肉因為脫水的關係讓口感相對扎實許多，
完全不同於典型握壽司那種新鮮魚料軟嫩的感覺。
鯖魚肉如同熟成過的牛肉般，
味道相當濃郁強烈，
55比例醋飯的酸和鯖魚的鹹互相拉扯，
同時米飯的甜味若隱若現著，
咀嚼的時間越久越可以感受到透過長時間醃製所精雕細琢出來的味道。
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鯖魚壽司外帶包裝
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鯖魚壽司