※ [本文轉錄自 Food 看板 #1N1HlovW ]
作者: Sherlock56 (三少爺的筆) 看板: Food
標題: [食記] 東京 大塚 鳴龍 米其林推薦 藝術風担担麵
時間: Wed Apr 6 22:22:56 2016
餐廳名稱：鳴龍
消費時間：2016年/4月
地址：東京都豐島區南大塚 2-34-4
電話：03-6304-1811
營業時間：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
每人平均價位：800元日幣到1100元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：担担沾麵
完整圖文網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/77977079
https://pic.pimg.tw/junespring/1459946046-2804298757_n.jpg
個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆
湯頭★★★★★★★★☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
之前日旅版版友問我大塚有什麼好吃的，
我在今年的米其林推薦裡找到了一間拉麵店。
我發現米其林推薦的店，大多數都是非常乾淨的。
雖然日本的店家大多都是很乾淨衛生的，
不過這一家跟上次吃的那一家中華そば しながわ，
的的確確有一種更用心打掃之後的潔淨。
其實說真的，很多家米其林推薦的餐廳，
或是三星、二星跟一星，其實很主觀。有人覺得好吃，
有人覺得還好。其實也不一定非要米其林不可，
你想吃簡單的，ABC廚房跟松屋也是很美味。
不過吃飯不就是這樣，你覺得好吃，吃完之後覺得滿足，
這樣就夠了，不是嗎？
不過這一家的湯頭我給它以前沒給過的八顆星，
在湯的調味跟材料上都做了很好的搭配。
雖然口味重，但喝完卻沒有特別口渴，算是很難得的一次體驗。
在這裡我想跟問我的那位版友說，
這一家如果有空的話可以試試看喔。
https://pic.pimg.tw/junespring/1459946047-2991288283_n.jpg
這間店不大，小小的，招牌也很不顯眼。
門口就只有這樣小小的，打燈在上面的小招牌。
玻璃門上面寫著營業時間，週二是休息的。
裡面座位不多，雖然是晚上七點多了，
我還是等了十幾分鐘才進去。
餐點的品項也很簡單，價位也幾乎都在1000日幣以下。
座位附上花椒，也就是麻辣鍋裡常見的香料。
我在猜想，或許是用來增加辣味担担麵的香氣。
由於客人很多，我就拍了一下桌面而已。
整個店裡面打掃得很乾淨，桌面則用木紋材質，
配色也十分自然。
除了外面的菜單之外，吧台上也會放上一張菜單。
晚上的話也有水餃跟白肉可以點，都是晚上限定的。
餐卷機就放在轉角，一進來不仔細看真的會忽略。
不過廚師很有型也很親切，跟我說了在機器購買餐卷。
餐卷機上面貼了米其林手冊的輪胎人推薦，
是今年增加的新餐廳。
很有趣的是，廚師在煮麵的時候，
會把麵放在廚房木板上一陣子。麵是生麵，
就是含有水分那一種。與其說在醒麵，
更像是風乾一下含有水分的麵體。
https://pic.pimg.tw/junespring/1459946054-624857363_n.jpg
這是沾麵的湯，我點的是担担沾麵：880元日幣。
感覺很辣，但其實沒有那麼辣。
我是一個很不能吃辣的人，
但我覺得這個辣味與其說帶來舌頭上的辣味，
不如說是暖嘴用的。辣度控制得很好，
不會辣在喉嚨或舌頭上。只有嘴唇熱熱的而已，
湯不是全部都是乳白色的，而是只有上面那一層。
裡面則是充滿醬油香的湯底，而且不會死鹹。
上面那層乳白色的不是豬油也不油膩，
而是由像是花生的堅果碎做成的乳狀湯料。
麵的擺法也很有藝術感，下面則是含有梅子香的蕃茄汁。
麵吸了蕃茄之後，香氣撲鼻，也變得濕潤許多。
配著海苔沾湯吃，又是另一種風味。
整體來說，麵體的表現就很一般，
雖然是用生麵團來做，但吃起來略微濕潤，
也很有咬勁。但整體的麵粉香氣沒有很足，
吃起來就是中規中矩。但湯頭的確下了不少的功夫，
我看廚師調理湯頭的時候，至少加了快十種食材，
大多不是湯水油，而是混著顆粒的湯料。
湯分為三層，上層有著堅果香氣與顆粒的乳白湯料，
還有微微暖嘴開胃的辣油。中層則是香而不鹹的醬油湯底，
底層則是滷過的碎肉。每次麵下去沾的時候，
總會帶起許多湯料，配著麵吃十分滿足。
配菜的部分則比較一般，比不上湯頭令人驚豔。
沾麵湯剩下一點點的時候，我請他加熱湯稀釋。
大碗拉麵湯被我一飲而盡，也不覺得特別口渴。
這次用餐，算是非常滿足的享受。
店名：鳴龍
地址： 東京都豐島區南大塚 2-34-4
電話：03-6304-1811
營業時間：上午11:30到下午15:00，晚上18:00到晚上21:00
個人平均消費：800元日幣到1100元日幣左右
對我來說：担担麵香而不辣，湯濃料多，
口感層次較多，頗有米其林推薦水準，
如果住在大塚附近不妨去試試看
適合去的時間：位置少，都要排隊，約排20分鐘左右
吃完要消化多久：一個小時左右
延伸閱讀：東京的拉麵店
中華そば しながわ：山野風味，口感對胃
http://junespring.pixnet.net/blog/post/77537177
二郎拉麵：份量滿足，豬油不俗
http://junespring.pixnet.net/blog/post/42477294
野郎ラーメン ：二郎家系，各有定義
http://junespring.pixnet.net/blog/post/37195662
一蘭拉麵：豚骨濃厚，豬油亮透
http://junespring.pixnet.net/blog/post/38924802