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作者: fanrei (我不孤獨) 看板: Food
標題: [食記] 東京池尻大橋 OGINO
時間: Thu Mar 17 23:43:26 2016
餐廳名稱：OGINO
消費時間：2016年/3月
地址：東京都世田谷区池尻2-20-9 1F
很難預約的法式bistro，荻野主廚堪稱肉料理的天才
在台灣也有出一本荻野主廚的料理書「法式肉類調理聖經」
http://imgur.com/pSTKkhW
宮古島牛肉派，加入宮古島牛的許多内臓，包括心臟、動脈、肝臟
等，可以縮把一整頭牛的美味凝縮進去。
http://imgur.com/gozuacr
鵝肝佐蜂蜜 無花果
份量很大，鵝肝帶有類似上級乳酪的香氣，蜂蜜也非常香甜，給
這道菜多彩的層次
http://imgur.com/1ssdmjL
宮古島牛佐黑醋柬埔寨胡椒醬汁
主廚愛用的宮古島牛，以有機甘蔗飼養，本來是以小牛出貨到
日本本土數個名牌和牛之下進行肥育，可以說是日本和牛的「基準
味道」，主廚使用的是在宮古島一直自然飼養到成年的宮古島牛
，說真的，這跟台灣人觀念中的「頂級和牛」是有差別的，這樣
的和牛大約是A4，說不定A3級吧，筋雖很嫩但數量比較名牌和牛有
些多，也沒有誇張的霜降，但這樣自然清澈的牛肉味道，現在在
日本也掀起了流行。醬汁水準也很高，辛辣帶有清香的柬埔寨胡椒
讓人印象深刻。
http://imgur.com/FbfQxiD
宮古島牛里肌部位
http://imgur.com/YfMErCQ
布丁，雖然是簡單的甜點，但水準比想像中高很多
http://imgur.com/yDgn0Dm
蘋果派
水準很高的法式正統蘋果派，不論是焦糖醬深厚的美味，再過一點點
就會過焦的派皮火候，都是非常厲害的蘋果派，可惜的是主廚堅持使
用有機栽培的野菜跟水果，在這邊用的蘋果不論甜味或酸味都不足，
如果是使用紅玉之類的蘋果，因該會變成很不得了的蘋果派吧
整體這一餐不含酒類才收九千多日圓。如果去日本東京訂的到的話
，強烈建議來試試，但記得不要點魚料理。