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牛丼與日本的現代化
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練瓦亭 日本洋食文化勉強中
說到最近快要到學期末要考試了
這一次的有一科是食文化
大概主要講的是日本的外食文化
所以這一篇裡所有的考據
完全來自學校給的講義的內容
所以假如內容跟大家知道的有出入
那就只能說 日本的歷史諸説あり（眾說紛紜）
的情況非常多
請大家多多見諒
首先說到十七世紀 德川家康一族
在統一日本之後 以東京為新的據點
啟動新的城市發展 在這時間點開始
東京變成了外地人來打拚的新天地
而就因為沒有妻小的單身男子特多
所以外食產業也成了東京的一個文化
在1854年開國的文明開化
開始引進中國與歐美的食文化
但是在開國的時間點
要完全接受其他國家的食文化有根本上的問題
所以才演變成為現在的洋食
而比起西洋的食文化
中華料理在日本反而是在戰後快速發展
最有名的日製中華料理 就是拉麵
而洋食在經過許多試行錯誤之後
（聽說那時有加了牛奶的茶碗蒸
或是加了牛奶的味增湯
沾美乃滋的生魚片等等）
最後留下來的三大洋食
分別是 咖哩飯 炸豬排 和可樂餅
其他有名的 像是蛋包飯 或是紅酒牛肉飯之類的
這些食物現在已經變成日本獨特的文化
甚至找遍各國食譜 都找不到這些洋食的資料
這事常常發生 例如說
月亮蝦餅其實是在台泰國人發明的
假如有一天 瓦城突然在大陸爆紅
裡面賣最好的就是月亮蝦餅
結果搞不好有一天去泰國玩的中國遊客
搞不好會反過來問說 怎麼沒有賣月亮蝦餅
這樣食文化逆流的例子現代相當多
而這一次的練瓦亭 就是發明的豬排的店
但說到豬排的起源 就是cutlet
一般是用雞肉或是牛肉沾了粉去炸
但在十九世紀末的時間點
日本也還是沒有普及吃牛肉
所以取而代之的 是用豬肉代替
成為了今天的豬排飯
順帶一提 在天皇的料理人裡面
主角秋山篤蔵在軍隊裏遇到的廚師
其實就是在神田銀座這一區學藝的
山手線路程三十分內就不會坐其他線
這是筆者的小小堅持
這間店就在有樂町站的附近
看到mikimoto大樓之後轉進巷子
練瓦 翻成中文就是紅磚頭的意思
或許在這一家店開幕的時間點
用紅磚頭的屋子沒有這麼普及吧
這室內的整個氣氛 感覺好像在哪看過
對 其實這家給人的感覺就跟紅屋牛排差不多
雖然論輩分紅屋牛排都要叫學長
但是這店我真的不自覺的聯想在一起
菜單基本上就是蛋包飯與炸豬排等等
可是豬排沒有付飯
所以要飯的話還要另外點
算一算這樣也快三千塊左右
練瓦亭的蛋白飯
是的 這一個蛋包飯真的是會讓人戰不完
首先這樣的蛋包飯
還真的沒有在其他地方看過
假如現在買的蛋包飯都是北極星那樣的話
那練瓦亭到底是不是蛋包飯的創始店？
再來普遍的說法是這樣的蛋包飯原本是員工餐
在客人的要求下 變成現在的樣子
所以這一個蛋包飯原本不是以要當商品做出來的？
這些問題先不管 直接說味道吧
其實這一個蛋包飯有一點像是日本國民料理
Tkgだまこ かけ ごはん做成蛋包飯的版本
也可以猜的出來這樣的蛋包飯
可能是在哪個時代最受歡迎的版本
豬排 看起來像是一般連鎖店買的
完全沒有任何特點
但是想想 當初就是有人吃了豬排飯
連未婚妻都可以不要跑到法國的美味啊
這樣的店的豬排一定跟別的地方不一樣
啪嚓
你在跟我開玩笑吧
這一個麵衣怎麼可以這麼的脆弱
不得不說 這一個豬排不只麵衣脆弱
而且所有炸豬排的缺點統統都有
首先是肉有種說不出的腥味
再來是麵衣沒有沾上豬排上
但是豬肉本身的肉汁
卻把麵衣泡的軟趴趴的
唯一可以一提的點是肉還蠻軟的
可是炸豬排的情況不是肉軟就好吃
說到我要怎麼評價這家店
我用故事來回答你
說到這裡 有一次到了圓環附近的老式西餐
裡面的料理都說不上好吃
但是老闆卻說他不敢亂改味道
因為怕別人吃到的跟記憶不一樣
可我心裡想的卻是
到底是不敢改味道 還是這家店就這樣定型了？
而我要說歷史當然是一個讓東西好吃的要素
但是當這一個歷史卻反而讓消費者不能接受
那這一個歷史就沒有他的意義了
最後是店裡的收銀機
結論 銀座 日比谷這一區其實本身就是歷史
炸豬排只是這些歷史的一小部分
但是假如真的要用吃的來了解這一區
建議還是去帝國大飯店
感覺比較划算