米其林美食認證 日本「拉麵」首度摘星
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2016年度的米其林東京版美食指南出爐，今年有多達217家餐廳獲得米其林的星星推薦，
其中還首度出現拉麵店獲得評選。這家位於東京豐島區的拉麵店在2012年才開幕，就成為
當地知名的排隊美食，事實上日本的拉麵源自中國的麵料理，早在17世紀的1665年就傳入
日本，經過350年的發展而成為日本代表性的美食。
米其林美食指南的東京版總在年底前推出，今年東京的米其林一星餐廳多了這項日本代表
美食。
美食記者：「好美喔，美得讓人覺得吃掉會很浪費。」
蔦拉麵店長大西祐貴：「這碗醬油拉麵是以香味作主題，接下來想推出以高湯餘韻為主的
鹽味拉麵。」
這家位於東京豐島區名為「蔦」的拉麵店，靠著關東拉麵的代表、醬油和鹽味兩種口味的
拉麵，成為全球第一家入選米其林一顆星的拉麵餐廳。
美食記者：「把麵吸起來的感覺真的很棒，麵條完全不輸湯頭，超有存在感。」
拉麵進入米其林評選，這是因為全球正掀起日本的拉麵熱。
日本記者：「倫敦市中心現在可是拉麵激戰區，只要進入巷子裡拉麵店林立，午餐的時間
早就過了但在店門口，就像大家看到的排了好長的隊伍，和金田家只隔了一條馬路，對面
就是人氣拉麵一風堂的店面。」
倫敦市中心成了拉麵的激戰區，就連美國都有超過100家以豚骨湯頭為主的拉麵店，對西
方人來說，有著濃郁口感的豚骨拉麵代表的正是日本美味。
消費者：「和其他拉麵比起來更濃郁，我不知道該怎麼形容反正很厲害，就是傳說中的鮮
味吧，這是我人生中吃過最好吃的餐廳之一，我覺得這是倫敦第一，光這個禮拜就來3次
了。」
其實日本拉麵，源自中國的麵料理。拉麵專家：「中國的儒家學者朱舜水來日本並教給日
本很多東西，就是這位朱舜水先生煮了麵料理給水戶家吃，所以日本拉麵是以中國的麵料
理為基礎，中華麵進來日本以後和日本的食文化融合，才成為日本獨特的拉麵。」
和中國人大落落的煮麵相比，日本人對湯頭有著更深的執著。金田家大將金田和浩：「你
這樣無法熬出白色的高湯，就跟你說豬背骨不能先放，要怎樣才能比前一天的湯頭更好喝
，真的是每一天每一天一邊思考一邊去實踐。」
在倫敦闖出名號的豚骨拉麵「金田家」，店長每天得花上18個小時就為了熬高湯。消費者
：「拉麵就是要用吸的，這才是拉麵的文化。」
讓豚骨的濃郁口感連著麵一起吸進嘴裡，就是享受豚骨拉麵的最高境界。博多一風堂創業
人河原成美：「嘴唇吸麵的時候，整個味道在嘴裡散開，當麵條進入食道，如果不能讓消
費者感受到就失去豚骨高湯的魅力了。」
日本的拉麵美學，正因為米其林的肯定享譽全世界。
http://news.tvbs.com.tw/world/news-628482/
下次去東京時，可以吃吃看^_^