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是的 只要是對壽司界有研究 一定都知道這大名鼎鼎的美登利
但是與一般的食記不太一樣的是 這一次去的是美登利的迴轉壽司系列的
迴轉壽司 活美登利
http://katumidori.co.jp/restraunts/
再提到迴轉壽司的歷史之前 先說一下壽司的歷史
相較於現在重視壽司鮮度的現代
其實原本的壽司也是在沒有冰箱等等的保存設備時代
以醋醃過飯與降溫過後的食材組在一起的統稱壽司
而現在最風行的握壽司發明於江戶時代
在那時被稱為江戶前壽司 現在已經成為每一間壽司店的基本
每一間以江戶前壽司 作為自己主力推薦的一個SET
握壽司可以說是開始重視食材鮮度的一個吃法
再來說到迴轉壽司的起源 .
其實大家在日本常常有時候會看到一些站著吃的壽司店
那其實是迴轉壽司的前身 但是到了1958年
大阪的站著吃壽司店老版看著工廠的輸送帶突然想到了
要是這樣的傳輸帶不是可以用店裡面嗎
這樣就可以用更有效率提供給客人了
因為如此 元祿壽司成了全日本第一個使用迴轉壽司系統的壽司店
如今這一種店家已經取代了站著吃壽司店 成為最大宗
主要原因說起來 這樣的販賣方式 比起站著吃的壽司店
更適合一家大小一起去 適合中人數的客群的同時
也可以應付一個人的單獨客
所以在日本假如在迴轉壽司店不要覺得不好意思點餐
因為那一些輸送帶那些只是一些給客人的服務
跟壽司師父點才是真正的王道
說到這裡 那一個很愛爭誰比較新鮮的迴轉壽司店就真的是走偏了
跟師父點餐才是最基本的服務
到最後居然變成了只能拿輸送帶上的東西
你他媽的是哪裡有問題
雖然在推出當時相當的轟動 但是隨著時代的演進
現在幾乎說到了迴轉壽司 就可以說是便宜的壽司的代名詞
再配上現在日本最新的輸送帶機器人(くら壽司等等)
成為這一個對於機器情有獨鍾的國家的最新寵兒
最後說到迴轉壽司的品質 老實說就算是在日本
也不是所有的壽司店都很好吃
一些便宜的壽司店 或是在一些很騙觀光客的點
都有一些差勁透頂的迴轉壽司店
但是就算是一些爛店 還是會有一些完全不懂的人
在你的的FB動態上寫說
"終於來到日本吃到道地的生魚片 但是不知道為什麼魚都沒有熟"
你能說什麼咧 我想只要笑就可以了
論其原因其實捏壽司的人也開始變得沒有像以前昭和時代一樣
"米本身要學習三年 捏舍利又到花五年的時代了"
現在說的極端一點 只要是學的快一點的打工的
都可以在上班第一天捏壽司給客人
所以其實沒有說每一間壽司店都是很精實的
但是食材本身而言 日本的壽司還是領先世界的地方是
日本的漁港的保存方法與運輸系統
都是以"魚要可以生吃的鮮度"為前提而設計的
關於這一個部分 我想可能許多其他的先進國家也沒有辦法了吧
最後說到了魚的種類 台灣的壽司的種類真的是太少太少了
台灣壽司的種類 來來去去就是那幾種
但是來了日本才了解到 什麼黑鮪魚 那真的有必要嗎
一些便宜的魚就很好吃了 沒有比較 你也不知道那些個黑鮪魚好吃在哪
大家都相當熟悉的渋谷
這一次要介紹的店 就在渋谷西武百貨的八樓的美食街
說起來很厲害的是 整間百貨可能都沒有這一間店門口的人多
好啦 那就二話不說開始排隊了吧
等等 為什麼吃個壽司要玩大風吹
大風吹 吹什麼 吹要吃壽司的人
算了啦 不過是一個壽司店 是可以排到什麼程度啦
少在那邊唬爛
恩 還好吧
在涉谷的潮男 相當有偶像包袱 看到我在拍照還把嘴巴捂起來
等等 這裡不是員工休息室的門口嗎 該不會
是的 不要懷疑 人多到幾乎是要排到一些亂七八糟的地方
活個屁啦 光是排隊的人潮就是已經不給活路了阿
雖然真的是牌的很長 但是人潮意外的蠻快的
可能去的時候是下午五點的關係吧 雖然排得很長
但這些人潮對於壽司來說 可以說是鮮度與美味的良性循環
店內其實給人很有活力的感覺 說到了美登利
其實雖然便宜 但是對於內裝與空間卻沒有做出妥協
就算是與其他的店一樣的價格 可以坐的位子也還是相當寬敞
而且整個內場也是讓所有的師傅可以在裡面後空翻的空間
人多的原因 其實就是不難了解
就算是一樣的味道一樣的價錢 還是要到這樣的空間
最後 整間店真的如店名一樣 充滿著活力
不像一些壽司店一整個死氣沉沉
可是要說的話 其實很奇怪的地方是 雖然說是迴轉壽司店
但是軌道上的壽司 卻沒有多少種類 反而比較多的是一些甜點
與一些放久了也不會壞的食材
假如要其他的壽司 還是要另外點
日本迴轉壽司最新的科技 是點好的菜單可以用一個專車運到桌上
所以其實這一間店迴轉壽司店其實也還是要用點的
然後點好的壽司會用一個專用的車運到你面前
所以雖然是迴轉壽司 可是卻可以保證所有的壽司
都是現捏的送到你的面前 這樣甘心的賣法
真的是打趴了許多壽司店 要知道 很多時候你跟師傅點
他還會偷懶把還在跑沒人吃的送到你的面前
這一次點的東西都沒有很貴 但是會這樣點 是因為看了一本書
假如要打探一家壽司店好不好這樣點就對了 至於原因之後會一一說明
這一次點的從上到下 分別是真イカ 鉄火捲 サーマン 泳ぎアジ
從上到下分別是真魷魚 鐵火捲(鮪魚) 鮭魚 竹筴魚(還會游咧 ㄆ)
迴轉壽司店新不新鮮 進貨實不實在 這一個魷魚就可以知道了
總之建議去日本玩的各位 只要一進迴轉壽司店直接吃一個看看再說
只要吃起來一不對勁立刻買單走人
說到十年前左右去日本玩 去了一家迴轉壽司店
吃到最後我弟吃到越吃越火大 因為那一家的魷魚吃起來是硬的
咬都咬不動 結果那一家的其他東西都是也不怎麼樣
說到原因 其實魷魚是一個有在賣已經一片一片切好的
所以比較偷懶的店就會直接用那個
而且那些都是用機器切的 所以首先每一片都切得很厚
退冰還沒退的很完全就給他捏上去 會硬也只是剛剛好而已
而要分辨冷凍的與新鮮的 最簡單的方法就是
冷凍的上面不會有切紋 而是把已經切好一片一片的直接捏上去
至於魷魚那麼難搞的原因 就是魷魚是容易長寄生蟲的食材
表面上要有切紋的原因 也是因為有切了切紋可以殺菌(詳細方法不太清楚)
但是那一個寄生蟲有著低溫冷凍後就會死滅的特性
所以直接用冷凍的是最簡單的方法
說起來 以"讓客人吃了不會有問題"為前提
處理的方法卻有天差地遠的差別 當然這些差距
也完全反映在味道上
另一個點是 魷魚是便宜的壽司當中 最難捏的一個
有點滑滑 有點黏黏 有點濕濕 等等的原因
讓魷魚成了剛進入壽司這一塊領域的人們的夢魘
在這簡略介紹一下壽司的吃法
雖然以店家的立場 你怎樣吃他管不著
但是假如用這樣的吃法 師傅看到了也會知道你不是好惹的
首先先將壽司轉九十度
然後在九十度的角度之下 橫的沾醬油
最後將壽司整個轉過來 以沾到醬油的具材先碰到舌頭為最正確的吃法
在我還不是很懂的時候 總是先將舍利沾上醬油吃
但是那樣吃會破壞醋飯的味道 整個飯也會散開來
再來是鮭魚 老實說點這一個沒有太大的理由
關鍵是 日本的也是跟台灣一樣都是國外進口的
所以特地來到日本點的鮭魚其實味道大致上跟台灣差不多
但是台灣人說到魚生類就是要吃鮭魚
可平心而論 其實算是真的沒甚麼特別的
另一種說法就是一盤一百日幣的便宜店跟吃一頓要兩三萬的
都是一樣的貨源 所以去了日本也不要浪費錢浪費肚子去吃鮭魚吧
鐵火捲
鐵火卷用的鮪魚跟生魚片用的鮭魚不為不一樣
說的極端一點 因為鐵火捲用的是碎肉
所以中間動了一些手腳你也看不出來
等吃到了嘴裡才知道 還有比這更悲劇的事嗎
所以在剛送上來的時候壓壓看吧
要是還保持彈性的才是合格的
最後是竹筴魚 推薦這一個的原因很簡單
主要在春季與夏季是最肥美的季節
便宜好吃 雖然沒有油花但是肉裡帶的油脂相當夠味
重點是 這一種魚台灣完全吃不到
這就是剛剛說到的運輸方法的不同了
其他還有一些分辨方法
像是醬油的口大不大(醬油的口大代表店家只想用醬油的味道蓋過食材的味道)
舍利是不是熱的(舍利是一團白飯的球狀物的總稱 所以飯糰跟壽司都可以稱為舍利)
在台灣常常吃到剛剛煮好的飯就拿去捏 這完全不合格
正統的作法是要一邊冷卻一邊與醋混合
最理想的溫度是跟手的溫度差不多
總之請想像看看 一個壽司師傅甚麼時候會拿剛煮好的飯捏壽司
一定是飯都用玩了 所以沒辦法只好拿剛剛煮好的飯來捏
拿剛煮好的飯來捏耶 光想就燙死了
而且用了剛煮好的飯 飯上面的魚都要從生魚變成熟魚了
好啦 總之上面說的一些分辨的方法這一間都做得很好
開玩笑 她美登利耶
好啦 接下來就是點一些比較特別的東西啦
這一頁是邊吃邊比較的分類 每一個都有三種類似的變化
本一個部落格與花大錢吃一堆看起來很貴的東西無關
點的都是便宜的東西
不像很多其他網誌都點那一個長長的星鰻
然後像個喜憨兒一樣掛在嘴邊拍照
點的白帶魚與海葡萄
海葡萄口感很特別 可以說是窮人吃的鮭魚軟
在美國加州的壽司店 都會賣酪梨捲
現在幾乎在美國說到了壽司 酪梨可以說是一個不可或缺的存在
而這一個吃法 居然也反向的在日本成為一個流行
在這裡也可以看得出來 美登利不是一間食古不化的企業
而是一個跟隨世界潮流的企業
說到在日本喝啤酒 我都好害怕被送到地底挖礦
最後這樣大概吃了1700左右 最貴的是啤酒
最後 這一間店真的是有著美登利的水準
在日本壽司也面臨到了越來越大量生產與機械化的現在
美登利的迴轉壽司教會了我
就算是在科技進步的現代 還是有許多不可以妥協的部分
那是一個超越科技的堅持 也就是一個字 活
現在看回來 這名子取得真好