店 名：松阪牛燒肉M 法善寺橫丁店
地 址：大阪市中央区難波1-1-19
營業時間：17:00~24:00
官 網：http://www.matsusaka-projects.com/main.php?kind=eat
分享上個月到大阪吃到最令人魂牽夢縈的美味
松阪牛真的好厲害啊啊啊～
圖文並茂網誌版 http://yuu73h.pixnet.net/blog/post/193138965
以下是文字版心得
抵達大阪的第一天晚餐安排的是 松阪牛燒肉M
這間店曾被tripadvisor評選為 2014年外國人最愛的日本餐廳 全國第一位！
加上松阪牛是眾所週知的日本三大和牛之一
衝著以上兩點一定要來吃吃看的啊～
松阪牛燒肉M的肉品來源是直接從產地以整頭買進
所以在這裡可以品嚐到松阪牛身上的各個部位
而且價格也不是想像中的高不可攀喔～
在這邊可以用合理的價格品嚐到松阪牛的美味
我們此次造訪的是法善寺橫丁店
法善寺附近的巷子裡隱藏了很多看起來很厲害的店家
松阪牛燒肉M就是其中之一
門口有很明顯的招牌 也有擺放menu給客人參考
餐廳所在的這棟木造建築很有懷舊風味
延著小小的石子路走進去才是正門喔
我們是在假日的晚上7點左右前往 並沒有事先預約
敲門進入以後馬上有服務人員上前詢問幾位用餐
這邊的服務人員英文都很好 溝通無障礙
本來以為用餐尖峰時刻可能要等上一陣子
沒想到馬上就可以入座了耶～ 真幸運！
(後來想想可能是因為那天是下雨天的關係吧)
可能因為是老房子的關係 整個餐廳內部的空間其實挺狹窄的
樓梯也是很陡又很窄 連要錯身都很困難
不過很會利用空間的日本人把內部隔成一個一個的小包廂
所以其實可以容納不少客人用餐
服務人員引領我們到專屬包廂座位
我們的迷你包廂是有拉門的 在裡面吃飯隱密性十足
至於到底有多迷你呢? 看看這張門拉開的景象就知道了
裡面就是一張有烤爐的桌子跟靠牆設置的沙發座椅
感覺很像在一個有挑高的儲物間用餐
是不至於到很窄啦 兩個人轉身活動的空間還是有的
只是可能不適合有幽閉恐懼症的人就是了XD
貼心的服務人員一開始就會幫客人把外套拿去另外的衣帽間掛著
本來還擔心在這種環境用餐會不會全身都是烤肉味
沒想到走出餐廳的時候身上都沒什麼味道耶～
看來店家在抽風系統上也有用心
桌上已經先擺好餐具跟醬料 還有烤夾跟菜單
烤爐前面有一個橢圓形的東西是服務按鈕
有任何需求只要按一下就會有專人為你服務
另外店內也有提供免費的WiFi 密碼就寫在小牌子上
坐定位之後先送上熱毛巾跟熱茶 接著服務人員為我們介紹菜單
我們遇到的服務人員是一位來自台灣的女生噢！
她說她是來日本working holiday的 在國外遇到同鄉真是備感窩心
她很親切地幫我們介紹跟解釋菜單 不然我們應該會亂點一通吧XD
這邊有分成單點不同部位的松阪牛跟套餐式的組合
套餐的話除了包含松阪牛之外 還有前菜沙拉主食甜點
有三種不同的價位 主要差別是在肉品的部位跟數量不同
至於部位的選擇是由主廚來搭配
我們最後點了special course 一個人5800日幣
另外套餐的點餐規定是同一種套餐最少要點兩人份
也就是說像我們只有兩個人的話 兩個人一定要選同樣價位的
不能一個人選3800一個人選5800這樣
上菜的tempo拿捏的也很不錯
不會等太久也不會一股腦全部塞到桌上
接下來就一道一道跟大家分享囉～
【開胃前菜組合】
光是前菜看起來就很豐盛了吧～ 總共有四樣
左一：煙燻鴨肉 肉質Q彈 煙燻香氣十足
左二：原諒我真的想不起來是什麼了...
右一：醃蘿蔔絲 清脆爽口 酸酸甜甜的很開胃
右二：胡麻菠菜 我個人很愛這道 入口都是胡麻的香氣
右邊兩樣漬菜顛覆了我對日本漬物都很鹹的刻板印象
我覺得算是大眾都很能夠接受的口味
【和風沙拉】
沙拉老實說中規中矩 沒有特別驚艷的表現
不過蔬菜份量不少也很鮮脆
搭配上清爽的柚子醬汁 是挺解膩的一道小品
【松阪牛霜降炙壽司】
這道是店家的自豪單品之一
霜降牛肉的表面稍微用火烤過帶出香氣
牛肉本身還是一兩分熟的狀態 忠實呈現松阪牛最原始的肉質
醋飯的味道也不會太搶戲 反而更加襯托出肉質的鮮甜
【鹽漬洋蔥松阪牛霜降薄片】
一樣的霜降薄片不同的料理方式
用鹽醃漬過後再用芝麻跟洋蔥提味 味道的呈現想必更加豐富
一盤裡面總共有四片 以前菜來說這樣的份量誠意十足
服務人員另外送上了一個小烤盤專門烤這道霜降薄片
避免弄髒烤網影響到後續要烤的松阪牛的味道
烤過的牛肉入口之後只需輕輕咀嚼 肉質柔軟
搭配上洋蔥的嗆辣感 有畫龍點睛的效果
因為是鹽漬過的所以口味稍微重一點
不過我剛好是吃重鹹的XD 所以這道完全是我的菜！
主食有三種選擇：白飯、 盛岡冷麵、山葵雜炊
一個人可以選一樣 我們選了後兩者
【盛岡冷麵】
湯頭酸酸甜甜 麵條是吃起來像蒟蒻的涼粉
搭配鮮甜的番茄跟半熟的溫泉蛋
是開胃又爽口的一道主食
【山葵雜炊】
這道送上來的時候我嚇了一跳 因為好大一碗啊！
雜炊其實就是雜粥啦～ 裡面有蛋跟肉末等等配料
可以加入一點碗邊的山葵提味
整體味道比較清淡一點
【松阪牛究極拼盤】
主角終於來了！！！
話說這盤松阪牛送上桌時我的視線根本無法從它身上移開啊～
看看這肉質的紋理跟油花的分布 也太美了吧！
這樣一盤是兩人份喔 有四種不同的部位
除了かいのみ是兩片之外 其他都是四片
旁邊還有搭配一些蔬菜跟配料 有茄子、馬鈴薯、胡蘿蔔跟油豆腐
雖然看起來少少的 吃起來其實還是會飽的
我個人建議牛肉烤至三分熟就好 吃原味是最棒的喔～
服務人員有幫我們一種一種介紹
但是講得有點快所以我們也有聽沒有懂XD
以下就靠模糊的記憶加上自己google的資訊來分享囉～
是說查了才知道 和牛本身就是門很大學問
光是一頭牛身上就可以分成幾十種部位
即使是同一種部位 在不同的店家名稱也可能不一樣
我盡量查清楚跟大家分享
如果萬一我有講錯也歡迎告訴我喔～
先來看前排的兩種
ランイチ：牛的後腰肉 是油花含量偏少的極撰赤身部位
かいのみ：牛腹部靠近腰內肉的部位 一頭牛身上最多只能取出左右一對
是屬於和牛的稀少部位 (所以才只給兩塊嗎XD)
再來是後排兩種 這兩個都是極撰霜降部位
Ｍロース：靠近牛腰部中間的肉 油花含量位在中段 很適合用燒烤料理
官網上的描述是 用筷子就能切斷的柔軟肉質
大トロカルビ：靠近牛肋骨部位的肉 因為很少運動到所以油花含量非常的高
官網上的描述是 光是放在手中油花就會融化
這張是官網上提供的menu
橘色方框圈起來的就是我們這次吃的部位 (除了稀少部位かいのみ沒有在menu上)
每一種部位旁邊都有肉質的示意圖 左上方也有標出各個部位實際的位置
中間則是按照赤身跟霜降比例來排名
我也把這次吃的部位用星號標記
大家可以參考看看嚕～
至於烤過之後的口感呢～
ランイチ是很柔軟的肉質 油脂含量雖低吃起來卻也不會乾澀
Ｍロース的口感跟ランイチ很類似
不過因為它油脂含量較高 所以在口中的乳化感比較好
接下來是我最愛的兩個～
大トロカルビ是油脂含量極高的部位
入口咬下的瞬間油花是噗啾～的在嘴中噴發
肉質柔軟到用舌頭就可以切斷 根本不需要咀嚼
而且吃完之後嘴裡的油脂香氣還會一直持續
かいのみ的油脂含量其實也很高
不過上圖可以看得出來它的油花分布是比較細膩的
入口的瞬間油花是慢慢地融化釋放
而且比較能夠吃出肉質的彈性 越咀嚼牛肉的香氣越是釋放出來
是四個部位中口感最有層次的 稀少部位的價值就是在這啊！
我只能說松阪牛果然名不虛傳！
過程中我大概驚呼了不下數十次 真的是太好吃了～
美味到我一度捨不得把它們吃完
不過該面對的還是要面對...甜點還是要吃啊XD
【抹茶冰淇淋佐黑糖蕨餅】
甜點也沒在馬虎的
自製的抹茶冰淇淋味道很濃厚 再搭配上QQ的黑糖蕨餅
算是為這頓佳餚做個完美的收尾啦～
當天吃完這餐回到飯店我還一直沈浸在松阪牛的美味中無法忘懷
暗自盤算著以後每次來大阪我都要去吃！
雖然我很努力用文字傳達出味蕾的感受
但怎麼樣都沒有實際品嚐來的具體啊～
所以呀～趕緊把這樣的頂級美味排入行程中吧～
松阪牛真的很。厲。害！