餐廳名稱：八重勝
消費時間：2014/05
地址：大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-13
電話：06-6643-6332
營業時間：10:30 ~ 21:30
食べログ：3.58
每人平均價位：￥2500 ~ 3500 (NT $750 ~ 1050)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181583217
到了一個城市有些東西是一定要吃的，好比說到巴黎要吃馬卡龍，到倫敦要吃炸魚薯條，
到慕尼黑要喝啤酒，因為那是該城市裡最具代表性且百家爭鳴下挑選出的菁英，大阪也不
例外。大阪有很多東西一定要試，章魚燒、御好燒、還有一道就是鼎鼎有名的串炸，在大
阪常常可見到這道國民美食的蹤影，這天拜訪的是在通天閣旁邊的八重勝，也是在地人特
別喜愛的好味道！
在這裡吃之前有些規則要先了解，由於串炸麵衣本身的味道較清，整體是源於食物的原味
，所以通常會去沾附醬汁來提鮮，大概下去全部沾好就馬上拿上來，味道就夠了。而這醬
汁卻是共用的，所以有些基本的衛生要做好跟維持住，因此店家有在店內貼出務必遵守的
規則，個人把他詮釋如下。
1. 先沾好醬汁再放進自己的盤子裡避免盤子裡的東西進到醬汁中
2. 沾醬汁時請整串直接放進去不要將串炸上的食材分開避免某些食材直接接觸影響醬汁
太多也容易壞
3. 不能把已經咬過一半的串炸再次放進去沾附醬汁很不衛生也有保存問題
都不會很難也能靠基本的常識去理解，這些都做到咱們就放膽去體驗串炸的魅力吧。
基於都很好奇的心理所以幾乎點了快四分之三的菜單，一個人幾乎吃了18串以上，又都是
炸物聽起來應該很膩，其實一點都不難，就吃著吃著很順著就加點了，等回過神來才發現
竹筒已經有很多竹籤，查了才知道原來炸衣的麵漿裡混入了山藥，師傅炸的功夫又好，麵
衣既酥脆又不膩口，醬汁鹹甜鹹甜相當開胃，這也是第一次吃這麼多炸物已經很飽了，走
回去的路上又還想再吃幾串的感覺，當真有被迷住的美好。
很建議一開始就先點味噌牛筋，串炸是現點現炸時間不會很久，但味噌牛筋是在一旁的大
鍋邊滷邊遞補，點完馬上給你，味噌的風味雖濃厚不過卻不會過鹹，腳筋鮮處理得相當軟
彈好咬，配上啤酒再嚼幾片高麗菜就是很棒的開胃菜。
軟絲跟軟絲腳鬚都很好吃，都相當彈牙好咬無異味吃得出很新鮮，只是肉身比較軟而好嚼
年紀大一點的會偏愛，腳鬚則是較脆彈有勁可以聽到嗶啵的聲音，建議只點一種就可以了
。而章魚炸過之後比較軟嫩不似水煮那般韌口，真有興趣也可以點不會後悔。
炸蝦是這裡最高價的品項，但也確實貴得有其道理，蝦身相當大隻且肉質很好，不似那劃
刀又拉長直身的軟炸蝦，這汁、脆、彈就是這串炸蝦的三個代表字，雖是最高價的商品卻
見到許多客人幾乎人手一串，推薦。
牛肉串炸是以串炸命名的招牌菜，裹上些許醬汁的麵衣跟牛肉很搭，只可惜肉身較小使得
炸衣空隙較大，肉又偏向七分熟有些過老，感覺空虛了點。反而牛菲力的部分表現就相當
出色，鮮嫩的菲力炸至三分至五分熟，仍舊保有牛排該有的熟度與肉汁鮮甜，一串可勝過
前者三串。對我來說要吃粗飽選牛肉串炸，要吃牛肉精美的鮮甜要選牛菲力。
是肉的還有其他選擇，豬肉也有串炸，跟牛肉串炸相比倒是很意外地鮮嫩好吃，不過就價
格而言個人會偏好直接吃豬排丼會更划算。若是豬肉個人更偏愛豬肉丸，丸子看起來小了
點不過味道很高雅，在於鬆軟可口的肉餡中夾了細碎的紫蘇葉，味道整個芳香清爽還多了
層次感，一定要試試。
椒鹽炸雞肉串嚴格來說是好吃的，也是少數不需要沾醬汁，本身已經調好味道了，但一入
口就知道是什麼感覺，就是炸得特別好又不乾柴的台灣鹽酥雞，口味太接近了不推薦除非
很思鄉。而就雞肉而言個人更推薦生薑雞肉，一股薑燒風味含帶在裏頭，雞肉炸過後熟度
控制得更完美與薑片非常搭，尤其那薑片的口感更是一級棒，不下水準以上的三杯雞裡頭
的薑片，數量限定大推薦還更划算。
鮮香菇被快速封住且油炸過後裡頭汁甜，外皮熟度又控制得很好不會過於乾癟或帶著生味
，咬一口就知道滿滿菇汁的純粹，可惜就是稍高價了點。同樣蔬菜甜的迷人，個人會選洋
蔥，雖然口感沒有鮮香菇來得有趣，卻保有他獨特的軟嫩汁甜又不會辣口，用的還是比一
般洋蔥還貴的小洋蔥，甜度更像濃縮過一般，價格划算許多可點。
有四樣是非常值得試試的，而且從沒看過或很少看過人家這樣炸的，首先是很特別的豆腐
燒賣，外型上真的很難看出他是什麼，一口咬下有如全是豆腐的獅子頭用舌頭頂了就開，
鬆軟微化很好吃。烤穴子魚，先烤過使之入味且定型，再將之油炸逼出香氣，好吃之外CP
值相當高，推薦。竹輪在日本有分很多種，在超市都可以看見不同種的竹輪，價格跟口味
都差很多，這種竹輪算是比較高價一點的，厚身且整面烘烤過的那種，經過酥炸更香更彈
牙，口感跟CP值都很高。再來是京都式的麵筋，在日文寫做生麩，可別看他綠綠的就感到
害怕，他那綿軟像台灣常見的粉粿般地口感，拿來做收尾的幾串是最適合不過了。
還有一些西式的材料也被放進來，像來自法國的卡門伯特軟起士，炸過後只有外面一層麵
衣是酥脆，裡頭完美融化卻又不變形，奶味較足又綿稠，只可惜太燙不能一口吞，咬一半
又怕滑開歪掉，但依舊不減其魅力。ウインナー是來自德文的外來語，也就是像市面上常
見那腸衣很脆的德國香腸，有多好吃就不說了，至少小孩子來絕對會愛上。
有一些就有點划不來的，好比蒟蒻個人覺得只有外頭炸衣好吃，又由於外皮的特性所以容
易脫落，裡頭的蒟蒻跟買來的差不了多少，拿來增加飽足感又不如其他選項，少數不推的
一品。還有蛋的部分，可能為了串炸的形狀跟吃法習慣，因此裡頭就是完整的水煮蛋，最
讓我魂牽夢縈的就是金子半之助的了，只能說串炸這種吃法可能不適合蛋黃誘人的類型。
八重勝這餐我們四個人就吃了快￥13000，是吃得有點過多了，別看他單價好像還好，真
要吃起來也是挺嚇人的，尤其是那混入山藥後酥脆又不油膩的麵衣，沾附醬汁後甜鹹開胃
，炸物吃完臉上也沒冒出什麼油光呢，當真是一門絕活，一不小心就一直加點下去了，真
的很好吃，建議平均消費控制在￥2500左右會比較剛好。
下面是如果我又再訪的話，或是給予新朋友想去嚐試的話建議點選的品項：味噌牛筋、炸
蝦、軟絲腳鬚、牛菲力、豬肉丸、生薑雞肉、洋蔥、豆腐燒賣、穴子魚、竹輪、卡門伯特
軟起士和京都麵筋。這樣十二種能夠從各層面吃到食材經過串炸呈現的美味，也不容易吃
到重複的菜色，加上酒水價格也能有效控管在三千円以下，推薦給能吃炸物的朋友們。