※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Q8YbYOr ]
作者: haha0831 (韓) 看板: Food
標題: [食記] 北京超推薦宮廷菜，每道都好吃!/那家小館
時間: Sat Dec 2 12:17:35 2017
餐廳名稱：那家小館 (近798藝術區)
消費時間：2017年/9月
地址：中國北京市朝阳区酒仙桥北路2号
電話：+86 10 5978 9333
營業時間：11:30-21:30
每人平均價位：共六人銷費人民幣共637元(折合台幣每個人約$480)
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：
官網：
https://imgur.com/g3bzrqA
【北京自由行】北京超推薦的宮廷菜，每道菜都讓所有團員驚呼讚嘆的美味 //那家小館
●完整圖文網誌版本 >>> https://goo.gl/oWiJkL
標題打得如此聳動絕對不是騙人的
但僅代表本團團員一行六人的食後感
真的大家都對這次的菜印象深刻阿
我們是在798文創園區裡頭吃的
進門口就有隻會講話的八哥迎接我們
據說他也是鎮店之寶
是由四合院改造的餐廳
桌椅都是用古樸的竹木製品
燈飾也都用大紅色燈籠的感覺
店家敘述是說想營造出清朝宮廷的感覺
但我個人覺得是沒有那麼富麗堂皇
就是古色古香的中式餐廳的樣子
整體是走個暖色調的路線
飯店的生意很好，人潮絡繹絡繹不絕
接下來就是分享今日所點的餐點：)
六個人真的是可以毫不猶豫想點就點哪!
●那家蹄凍
口味偏重，算是比較沒那麼清爽的開胃菜
醬料裡似乎有醋的成分
微酸微鹹的口味
凍著吃完全沒有油膩的感
完整的膠原蛋白感覺也都完全凝結鎖住
切成小塊小塊的很方便分食
●皮蛋炒涼粉
在台灣比較少會吃到涼粉這種菜
所以在這兒吃到覺得很特別
沒有Q也沒有彈性
吃到嘴裡就是糊糊滑滑嫩嫩的感覺
奇妙的口感有讓我印象深刻
●那府巡更雞
想說已經吃了烤鴨了
今天就來吃雞囉
查了一下還是不知道巡更雞是什麼
應該就是烤雞了
外皮烤得如此顏色均勻
油亮油亮的色澤讓人口水直流
烤的熟度拿捏得恰到好處
酥脆的外皮加上柔軟的肉質
鮮嫩的多汁，完全沒有乾柴
吃起來是多種層次感的風味烤雞
本身的調味已經很足夠
所以單吃就相當好吃了
如果再加上旁邊的甜辣醬感覺就有點多餘
似乎沒有那麼合拍，甚至有些突兀了
●宅門大棗偎肉
這個肥滋滋的東坡肉似乎是招牌
幾乎每桌都有點
外皮紅亮，再搭的大紅棗更顯得豐富許多
風味醇厚且肥而不膩
是會融化在嘴裡的肥肉
吃起來是滿滿膠質
微甜微鹹的醬汁比例也是下飯的關鍵
滷的透透的，讓整個肉質雖軟但不爛
好吃是好吃，但還是不能貪多
因為覺得太好吃了所以吃了兩塊
吃第二塊的時候
還是會有種肥膩感阿
(但是第一塊的美好仍然深埋我的心)
●鱈魚燒茄子
這一端上桌就被大家搶著分食
看起來真的非常夠味
感覺是用豆瓣醬跟甜麵醬調製而成
也是鹹香入味但略帶一點點的甜
茄子煮得沒有茄子味真的是不愛吃茄子的福音
烹調起來也沒有可怕的茄子口感
吃起來軟軟綿綿的
(真的不像在吃茄子，但是非常好吃)
不過這道菜的主角似乎是茄子
鱈魚好像沒有很多
(也可能是團員們迅速夾光所致，那就不得而知了)
也是一道很下飯的菜
●水煮牛肉
紅通通的就讓人看了狂吞口水
但是吃起來沒有想像中的辣勁
反而是有點微微辣辣的花椒
讓整個舌尖都麻麻的
牛肉也很軟嫩
厚薄度剛好，所以很入味
肉香與花椒香達到某種平衡
很開胃也很下飯，相當過癮
●那家自製豆腐
看到有那家品牌的菜感覺起來都是自家招牌推薦菜
豆腐是用炸的，外酥內嫩
上頭還有著某種神祕的綠色菜
吃不出來是什麼
脆脆的像是海苔，推估應該是某種海菜吧(!?)
單吃的話味道很淡
但也更能吃出豆腐的香氣還有股雞蛋香
他有淋上自製醬油膏增加鹹度
切成好入口的大小
真的會讓人會一口接一口
●炒芥藍
大魚大肉總是要來點綠色青菜
這裡的炒芥藍炒的脆脆的
沒有特別驚豔，就是正常好吃的一道菜這樣
●老北京炸醬麵
北京人都說
最好吃的炸醬麵都是自己家裡
從和麵、調醬樣樣都是親力親為
這個味道是無可取代的
但是，這種滋味我們無法產生共鳴
這裡的炸醬麵也是我們整趟旅程中唯一吃到的
也無從比較美味程度的高低
麵條很有Q勁跟嚼勁也很有彈性
炸醬的鹹香也不會過鹹
整體來說相當好吃呢!
●結論
都是熟悉的中國菜
據說是滿族的私房菜
聽起來就特別厲害
每一道菜都讓現在在台灣打食記的我非常懷念
味道都處理得很好
感覺廚師都是臥虎藏龍
都是有用功夫去做的
中國傳統的宮廷菜融入現代人的口味跟擺盤
都很精緻：)
會讓我毫不猶豫地推薦要來北京旅遊的人
一定要來嚐嚐
【以上為Ariel的個人食用心得，因為每個人的口味不同，喜不喜歡也是個人觀感所以僅
供參考囉!】