墨西哥城：Mexico City 飲食文化體驗 Azul Histórico
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Azul Historico
Calle Isabel La Catolica 30 | Col. Centro Histórico, Mexico City 06000,
Mexico
Azul 為歷史城區知名餐廳，隱身於飯店一樓，
請下榻旅館服務人員畫出 Azul 在地圖上相對位置時，
服務人員一臉了然於心貌，提醒可得排隊呦！
這天來了個太早，發現 Azul 供應早餐菜式缺少墨西哥特色，
等到午餐菜單開始，這才搶了個沒訂位的頭香進入餐廳。
免費開胃菜：絞肉墨西哥餅
脆餅皮約硬幣大小，辣口開胃。
墨西哥傳統飲品：Horchata de Coco ( Cinnamon Rice Milk )
經「煞氣大哥」推薦，朋友來墨西哥一喝就粘上這米飲，
餐餐都問餐廳有沒有供應，此飲品有冰有熱，
為米漿與肉桂調和沸煮後的成品，或許再添些墨西哥香料，
是過去從未嘗試過的味道，推薦必試！
麵包可沾 Salsa Verde ( Tomatillo Salsa ) 綠莎莎醬
酌量取用，很辣歐！
Corn Tortilla ( 墨西哥玉米餅 )
這幾天下來最高級的餅皮，餅籃精緻不說，餅上還有太陽神印花，
從裝潢、餐具等小細節就能感受到 Azul 不只是賣料理，
主廚更有將墨西哥傳統飲食帶向與觀光客一起行文化探索的野心。
玉米餅製作餐檯更是大方地擺在店裡最明顯角落，
讓客人好生觀察體會墨西哥食飲文化，當然 Azul 是唯美版的，
在墨西哥工作的朋友名言：墨西哥一般收入的人哪可能這樣吃。
Tamalito de Chaya MXN $90
墨西哥傳統料理 Tamale，用玉米粉調和成的粿類，
加以蕉葉或玉米葉包裹蒸熟的一項主食，
可溯源自阿茲塔克時期 ( Aztecs )
擺盤上的葉子酥脆，搭配紅莎莎醬有那麼一些食碗粿、蘿蔔糕的熟悉感。
Azul 以精緻墨西哥料理著名，擺盤呈現相當優雅，
可以感受到主廚努力介紹墨西哥料理的心意。
一般庶民小食是這樣的呈現
Filete De Res En Salsa De Chipotle MXN $231
烤馬鈴薯菲力牛排佐墨西哥辣醬
簡單明白的一道牛排料理，瀟灑地淋上 Chipotle 醬，
吃完會覺得：嗯哼...的確有來墨西哥，吃了墨西哥菜啊。
不過你也知道這就牛排嘛，去掉醬料，其實吃起來都差不多啦！
Cochinita Pibil MEX $225
墨式燉乳豬肉
源起猶加敦半島的一道特色菜餚，
Cochinita 為乳豬之意，現多半以豬肩肉、里肌肉替之。
以酸柑橘醬料與胭脂樹果( Annatto Seeds ) 醃製，
胭脂樹紅將肉品染成討喜的橘紅色，也增添風味，
Pibil 一般猜測為瑪雅文的 Pib，意為「烤」
以蕉葉包裹久烤入味，再放上醃紅洋蔥一併食用。
擺盤明顯在做飲食文化推廣嘛，還圍了一圈番茄莎莎醬，
朋友就覺得吃起來蠻像美式撕肉吧~~
Mancha manteles con Pato MXN $305
果蔬燉鴨
以各種水果，如蘋果、鳳梨、香蕉，加以墨西哥辣椒、番茄、肉桂燉煮。
吃到這裡，感覺墨西哥人蠻依賴食物調理機耶！
不僅製作各種莎莎醬需要，許多菜式也必用。
看看網友分享果蔬燉雞做法
Chocolate con Agua MXN $49
來 Azul 肯定要喝上這杯噱頭十足阿茲塔克 ( Aztecs ) 巧克力啊！
雖然你不一定會喜歡這個味道~~~
阿茲塔克人 ( Aztecs ) 相信可可豆是羽蛇神 ( Quetzalcohuātl ) 的恩賜，代表著智
慧，
可可豆曾被當成貨幣般交易，過去人們將巧克力做液狀佐以各種香料服用，
甚至相信巧克力能增強性慾/性能力歐。
話說這幾天在墨西哥城所喝過的巧克力，
與一般人較常接觸到的法式 Valrhona、比利時 Godiva 真是截然不同，
不僅僅是加墨西哥辣粉或其他調味料那樣明顯的風味歐！
而是巧克力本身就跳脫出普羅大眾被養慣的那種印象，
不那麼甜，更能專注感受巧克力本身，
卻跟 Valrhona 那樣風味奔放濃烈的巧克力粉又不在同框，
這真得很難形容，我可以說墨西哥巧克力味道比較單純，
有時候，甚至覺得自己好像.....在喝中藥呢！
點上這杯巧克力，會得到服務生推一整車過來的桌邊服務。
使用器材與調製都是仿古的，是不是噱頭十足呢？
姐喝的不是巧克力，是歷史啊！
Buñuelos de Mango $100
炸麵餅裹芒果餡
Buñuelos 是拉丁美洲知名點心，
炸麵圈嘛！就跟炸雙胞胎或是美式炸大象耳朵差不多，
4月來訪剛巧是墨西哥芒果季，
主廚發威設計了從主菜到點心非常完整的芒果饗宴，
在主菜跳過了芒果風，等到點心才撿，
口味五分熟悉，五分「墨」生，推薦一試。
Triangulo de Cafe MEX $103
三角巧克力蛋糕
的確....就巧克力蛋糕嘛！
一旁有果香淋醬，別忘了墨西哥巧克力味道跟我們過去習慣的有點一樣。
對巧克力堅持者，如小豬，大概還算值得囉。
Nicuatole Zapoteco MEX $90
玉米粉製成之傳統甜點，源起 Oaxaca, Mexico，
多以椰香、牛奶、芒果或搭配各種時令水果食用。
類似牛奶果凍那樣的口感，也挺推薦。
比巧克力推薦囉，畢竟這是墨西哥特色品啊！
這餐結帳金額為 MXN $1,273，送上墨西哥傳統甜點三枚。
朋友食後感是略為失望，畢竟 Azul 算是墨城價位高一些的餐廳，
這幾天下來，他的物價已調成墨西哥水平：一餐一人 $10 鎂就能進蠻好的餐廳。
花了近 $60 鎂，男性期待吃得很飽又有大大驚喜。
對我而言，當下的確有些失望：
咦....味道並沒有很特出啊！也沒有道道驚喜，到底是在有名什麼啦。
事後撰文寫這篇食記，卻小心謹慎地卡關了半年才生出來，
我可看不懂西班牙文啊各位觀眾，
什麼墨西哥馬雅阿茲塔克我最恨歷史了哪可能懂啊，
好啦在 Merida 有聽導覽講一些，但也就皮毛啊。
回想起來主廚在每個細節上都很用心，
把墨西哥平凡的傳統食材弄得如此精緻優雅，
如果英文菜單可以寫得再仔細一些，最好連過去怎麼做出來都寫了 哈
或是服務生英文介紹能再參酌歷史練功一下，當下體驗應該會更棒。
話說在墨城最有名餐廳大概是 Pujol，行前曾經想殺下這世界前 50 餐廳，
一人只要 $100 鎂耶，有慢慢在漲價，
研究菜單後實在覺得量很少又很「素」，
我都猶豫不決了，男性一定不愛便忍痛放棄，
其實好像也沒有痛，二訪墨城完全沒有去撿 Pujol 或再訪 Azul 的想法。
看了這個影片後，會理解主廚到底想在這餐廳做什麼
聽聞江振誠主廚超難訂到位的 RAW 也是融合在地食材料理，
在台褒貶不一，有些千辛萬苦訂到位的在地人吃完表示無言，
相對的，我不知道墨西哥人花一人近 $100 吃 Pujol 會有什麼想法，
畢竟當地受薪大學畢業生普遍月薪僅數百鎂......
有時候這種東西是給外國人吃或許更有價值，
例如第一次來墨西哥，我哪敢吃路邊攤啊，
更別說去試各種看了就好奇怪的傳統糕點。
Azul 不僅餐具、擺盤都用心挑過，用餐環境也美好舒適，
服務生英文也還不錯，兩人 $60 鎂就讓庶民小食登大雅之堂，
我這亞洲人就覺得來 Azul 是個不錯的墨西哥飲食文化體驗呢，
但文化底蘊不足，目前還沒想去 Pujol 的想法就是了。