※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NVrb8U3 ]
作者: ianwu (生命是不斷的累積) 看板: Food
標題: [食記] 夏威夷 頂級壽司店 Sushi Ginza Onodera
時間: Fri Jul 8 15:41:54 2016
完整圖文版: http://bess1030.pixnet.net/blog/post/219222311
歐胡島的日本遊客眾多, 因此日式料理在此非常盛行
隱藏於鬧市的這家頂級壽司店來自東京銀座,
在巴黎, 香港, 紐約, 上海, 洛杉磯均有分店
位在Honolulu的店面, 從外觀看來, 十分低調, 幾乎看不到招牌
用餐時間: 2015年12月
一踏進店門, 彷彿進入了另一個世界, 穿著傳統和服的女侍親切的問好與帶位
走的是頂級路線, 座位當然不能太多, 只有一個和式包廂及一個六人座的壽司吧
所以沒訂位的人, 幾乎可保證沒座位, 建議一兩個月前就先訂位
菜單方面, 只有Omakase可選: $200鎂的"晴"套餐 或 $250的"修"
差別在於前者有3道開胃菜, 12貫握壽司; 後者是4道開胃菜, 14貫握壽司.
另外還有一個$160的純壽司隱藏版選項,
只包含12貫的握壽司, 沒有前菜, 湯品, 甜點等等
我們點了"晴"套餐與純壽司,
另外點了一杯純米大吟釀 $25
精米步合度39%的這款清酒深得我心,芳香撲鼻又入口清爽甘甜
壽司吧台,
六個座位配有兩個壽司師傅,
一邊吃, 師傅會一邊講解各食材及來源
首先是"晴"套餐包含的3道開胃菜
第一道 生魚片冷盤
切成薄片的新鮮生魚片, 為整晚的饗宴打開了序幕
第二道 章魚
煮到柔嫩的章魚, 切片後塗上密製醬汁呈現
第三道 烤魚
烤得恰到好處的魚片, 調味烘烤技術一流
不過鹹, 且肉質鮮美, 表皮焦香微炙
接下來也是"晴"套餐的茶碗蒸
每個呈盤的器皿都精心挑選,
絲絨般的毛蟹肉鋪在綿密口感的蒸蛋上
以下是12貫壽司的部分
每個壽司上盤前會刷上適合的醬汁, 所以基本上不需要再沾醬
前兩個壽司忘記名字了...
但印象中滋味都是非常美妙的, 連不太吃壽司的人都直誇讚
花枝壽司: 刻痕完美且爽脆有嚼勁
竹筴魚壽司: 味道鮮甜且油脂豐富
馬面魨壽司: 味道溫和細緻, 肉質肥美
小鯽魚壽司: 新鮮到魚皮吃起來完全不腥!
黑鮪魚壽司: 師傅驕傲的拿出當天從日本空運來的青森縣大間黑鮪魚,
並講解之後的3道不同等級的黑鮪肚 (toro)壽司
由下往上分別是等級最高, 肉質最肥美的上腹肉 (otoro),
次之的中腹 (chu-toro), 以及再次之的腹尾 (ju-toro)
先上黑鮪腹尾壽司: 一口咬下, 已經覺得肉質十分軟嫩鮮美
黑鮪中腹壽司: 表面的油脂明顯比腹尾多, 口感又更上一層樓的柔軟濃郁
黑鮪上腹壽司: 已被師傅抹上醬汁, 不然原本的色澤是粉紅色, 且油花如雪花般分布密集
一口下去, 來不及細細品嚐就已融化在舌尖, 滑嫩到一個極致!!
讓人忍不住想跟師傅追加一片
鮭魚卵: 直接霸氣的給了一碗, 原本以為單吃會太鹹, 結果完全不會~~
晶瑩閃亮又完整大顆的鮭魚卵, 飽滿的汁液在嘴裡爆發,
大概是這輩子吃過最好吃最新鮮的鮭魚卵
海膽壽司: 使用最高品質的北海道馬糞海膽, 味道清甜濃郁, 入口即化
玉子燒: 這道算是我比較不喜歡的,
屬於關東版玉子燒, 口味偏甜, 感覺像在吃蛋糕/發糕
烤鰻魚壽司: 以炭火烤熟的鰻魚, 抹上蒲燒醬, 便是讓人舒心滿足的味道
醬菜壽司捲: 是道收尾的料理, 樸素平凡卻帶有好滋味
甜點: 黑糖冰沙, 甜度適中, 簡潔又帶有古早味
總結
這家壽司店價格雖然貴, 但是所用的食材皆頂級珍貴或品質優良, 且絕大部分來自日本
壽司師傅與顧客的比例是1:3 等於一個師傅最多服務3位顧客, 頗有VIP的感覺
親切溫柔的女侍也接待得相當順心, 顧客之間也會閒聊, 氣氛很融洽
帳單參考如下, 可用美金或日圓結帳,
值得注意的是, 餐費已包含小費, 不用另外給小費了
推薦給熱愛壽司的人~
Sushi Ginza Onodera
地址: 808 Kapahulu Avenue, Honolulu, Oahu, HI 96816
電話: 808-735-2375
營業時間: 星期二到日 17:30-21:00
官網: https://onodera-group.com/jp/#_=_