標題:澳洲研究「超音波萃取」技術 冷萃咖啡時間縮短240倍
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中時新聞網
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18:282024/05/07 中時 林宛彤
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澳洲研究發現大幅加速咖啡冷萃技術的方式。（示意圖／路透社）
澳洲最新研究發現，超音波反應器可用於加速冷萃咖啡的製作時間，原先需要12小時至24
小時的萃取過程，最快可縮短到3分鐘。
研究團隊使用最具代表性的鉑富（Breville）濃縮咖啡機，搭配專利聲音傳輸系統，該系
統利用金屬喇叭連接傳感器和盛裝咖啡粉的粉杯，讓粉杯變成一個超聲波反應器。實驗中
，喇叭往杯壁多處打入頻率為38.8千赫的聲波，藉此產生「空蝕現象」（cavitation，別
譯氣穴或空穴現象），讓咖啡因濃度和萃取率比對照組高出整整一倍。此外，這項技術也
可用於茶類的萃取。
研究第一作者、澳洲新南威爾斯大學（UNSW）講師楚希尤（Francisco Trujillo）表示：
「這項新發現是餐飲業的一大突破，方便店家隨時產出冷萃咖啡來滿足不斷成長的需求，
同時也可以縮減對冷萃設備的需求和放置設備的大量空間」。他補充，這項以超音波加快
咖啡萃取的新技術已經可以投入商業使用，如此一來消費者便能在短短三分鐘的時間內享
受「超音波冷萃咖啡」。
超音波冷萃咖啡樣本已被送往昆士蘭大學的食品和農業創新聯盟（Alliance for
Agriculture and Food Innovation）進行感官分析。一同參與研究的感官和風味科學家
史密斯（Heather Smyth）表示，超音波冷萃咖啡的口感絲毫不遜於以傳統作法放置十多
小時的冷萃咖啡。
本研究發表於期刊《Ultrasonics Sonochemistry》。
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