2016-11-25 16:21聯合報 記者郭政芬╱即時報導
經營半世紀的「日勝粄條店」，先總統蔣經國曾三度拜訪，傳承至下一代廖錦宏，因健康
亮起紅燈，決定調整傳統客家料理，以蔬食、少油等概念做菜，改以「日勝客家蔬食」，
成功開闢出客家菜的新路線。
這家粄條店見證了新埔鎮60年來的粄條歷史，曾是新埔鎮最具歷史的粄條店之一，老闆廖
錦宏六年前因身體不適，健康檢查報告單滿江紅，醫生建議他「少吃肉、多吃菜、戒菸酒
」，讓他決定改變口味，找回原本的健康。
然而，改變多年來的客家粄條口味，卻是不容易的路，起初老顧客不習慣新口味，廖錦宏
除了建立新客源外，更努力的專研新素食。他將杏鮑菇川燙後，捲起如大腸的形狀，並以
三杯口味料理，所研發的「九層脆菇」與經典客家料理「薑絲炒大腸」口味雷同，獲得顧
客青睞。
另外，他去掉傳統調味料香蔥油，推出新素食「泡菜粄條」，綜合酸、辣、香口味，還研
發原味、岩鹽、果醋三種泡菜。知名的客家「水烟腸」，他以紫山藥、毛豆仁、素火腿等
做成「日勝晶凍」，口感清爽不油膩，令人眼睛一亮。
「真的非常好吃！」新竹縣長邱鏡淳今天到店裡用餐，直說仍保有客家料理口感，卻更加
清爽、不油膩，讓人想要再來用餐。
店裡張貼蔣經國拜訪的歷史照片，廖錦宏說，那是兒時回憶，曾有一次四位西裝筆挺的人
到店裡，那時穿西裝是非常稀有的，僅說明天有客人要來，父母親隨即大掃除，隔天他才
知先總統蔣經國到了，也造成鎮上的轟動。
廖錦宏不只改變客家料理口感，也改造店面，用餐環境獨具巧思且具藝術性，新竹鎮長鎮
長林保祿說，這次新埔改造外部外部公共空間立面，由客委會補助經費；而屬於老店內部
的改造經費則由店家自行籌措。
http://udn.com/news/story/7324/2129559