Re: [美食] 莊記真的令人失望

作者: callsign1017 (Tripleseven)   2016-10-19 21:51:28
※ 引述《heri ()》之銘言:
: 我個人做牛肉麵的,在二重埔,應該蠻多鄉民知道我的。說到莊記,上回聽朋友大力推薦
: 後,就特地請他帶一碗來店裡給我和員工吃,開封前就聞到濃濃蔥燒味撲鼻而來,心想:
: 哇!不虧是莊記,當吃了第一口麵和肉:嗯!不錯!,喝口湯:咦?很香欸,但似乎沒啥牛
: 味?和店內阿姨確認後,她也是相同感受,但常令人詬病的油與鹹的問題我倒是覺得剛剛
: 好,沒有過頭的感覺,算是不錯的一碗麵(注意,是不錯的”麵”)。
: 可就在喝了約1/4碗的湯後,想說先忙一下,但這時喉頭湧起一股乾澀感,想要喝些什麼
: 沖淡這種不適,猛喝無糖的茶與水卻怎麼也沖不掉,直到約一個小時後才逐漸地散去,個
: 人對味精抱持正面看法,連竹市知名的鴨肉許,都不能讓我有任何不適,卻在這名店體會
: 到了。
: 稍加細想,應該是和中午及晚上的湯頭製程有關,午場的湯因時間充裕,能以較正規的方
: 式及sop製作,但正如大家所知,爆滿的客人,要如何有空間及時間製作出足以供應的量?
: 若以營業額一日十萬計,該要有多少容量的鍋具及湯水?
: 我當天是晚上用的餐,是否因前述的情況,故需要一些輔助的”撇步”,但撇步的量不慎
: 用過頭,引起身體這種反應?不論是什麼原因,我頂多再試一回午場的餐,也不願再試一
: 次晚間的,給我八十也不要,太難受了XD
: 以上個人一點親身小體驗分享一下,平心而論,在油鹹辣我個人都覺得還好不過頭,又不
: 在意一點價差的情況下,段的整體表現我是比較愛的(乾澀感大扣分了)。
: 最近自創服飾品牌FIND的老板旗下大叔體系又在竹市世界街新開了間眷村牛肉麵,有一碗
: 要價500大洋極上和牛牛肉麵,不曉得有人嚐過能分享的嗎?
莊記這家店,現址是搬遷過的第三個店面,沒記錯的話,小時候第一次吃它還是個在
騎樓下的路邊攤.
關於莊記的評價,多數身邊聽到的,幾乎
都是"鹹"! 我個人吃完莊記也是會嘴唇乾
,口渴,推測應該是味精的緣故,但是很
奇怪的,久久還是會去光顧一次,每次經
過還是這麼多客人,麵可能不會讓人想去吃,但它的小菜搭上醬料,還蠻讓人胃口
大開的.
我最常去外帶它的小菜,或是外帶牛肉湯
(回來還可以加水就沒那麼鹹,or 加麵條
煮成牛肉麵,味道不太一樣),酢醬麵
也是我比較推薦的.
幾次等待時,看過阿姨洗碗超快速,後來
就不太在店裡吃了.
還有上面老闆說的,同間店不同時段味道
可能會有差異;新埔某家的粄條,市區的麵,竹東另家常吃的麵,我也都遇見過;
不知是經過一天的熬煮,還是一直加水稀
釋掉,晚上吃的跟中午的味道差很多,
晚上吃的都大走味,讓人很傻眼.

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