前幾天本來要去市場買二號早頓
路過市場口發現一攤乾淨整潔到有點格格不入的涼麵小攤
白底的攤位，原木色的桌子，前面擺著配料小盒
旁邊另一張桌子有電磁爐上的一鍋熱湯，就這樣簡簡單單的小攤子
招牌橫布還寫著「職人」，想說應該可以試試看
本來看店名會以為是台南鱔魚那類的料理
其實他賣的只是普通的麻醬涼麵（50$ + 雞絲+20$）
「鱔」好像是老闆的名字
麵如其店，給人的感覺一個字「精緻」
明明是最簡單的黃瓜+紅蘿蔔+蛋絲的麻醬涼麵
卻是你完全不會想到能在市場邊能吃到的口味
醬料比例和配料口感平衡得相當好，麻醬帶有蒜香卻不會過冲
麵條帶有香氣和略有嚼勁的口感，也不是一般隨隨便便買來裝盒的那種
酸辣湯（$40）據老闆所說是用雞骨湯底，肉絲來自黑毛豬
剛聽到會覺得在吹噓，實際喝下來才發現還有更多老闆沒提到的細節
每樣配料都經過精心處理，比如筍用的不是常見的筍絲，而是輕薄柔軟口感的筍片
搭配上木耳等其他多種材料，非常豐盛
總覺得是不該出現這個地方的店
今天回去二訪和老闆聊了一下
原來他真的是飯店的廚師出生，還待過鼎泰豐，因此料理都用飯店規格在做
是一位很客氣，很細心的原住民大哥
在這邊擺攤才差不多一個月左右
趁還沒冬天，早上想吃涼麵推薦可以試試看
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目前固定營業週一到週五早上，週末因為攤位有別人在用不固定，要碰下運氣
菜單很簡單只有涼麵和湯
Google店家資訊：https://reurl.cc/mZdLRW
地址：新北市新店區建國路19巷1號（彩券行門口）