難道PD師下個學期想去高雄餐旅大學兼課嗎(誤)？
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美食檔案》刑法教授推薦牢飯 監獄版美食指南
更新日期:2010/11/15 04:31
新聞來源：卡優新聞網
「聽過屏東監獄的鼎新醬油嗎？要怎麼享受知道嗎？那個沾生魚片最好吃了。
我每次都特別去買魚，就這樣一沾，嘖(吞口水)！太棒了。因為是黃豆釀的，
不是化學做的。味道實在很甘。」自稱為台灣最邪惡、最懶散的台大刑法教授
李茂生，顯然對「牢飯」的吃法頗有研究。
話說鼎新醬油，其實原本是供應全國矯正機構伙食所需，才設立的工廠。但沒
想到對外銷售後，竟頗富口碑。理由是：與一般用黃豆粉跟化學方法做的醬油
相比，這裡還維持採用非基因改造原豆，跟傳統工法釀造的技術。
以原汁、甘醇醬油來說，約需四個月(化學品三～七天)；陳年醬油，則要放足
一年。因此所方建議的使用方式，就是原汁醬油適合燒滷(鹽份稍高)，甘醇醬
油、陳年醬油則用來沾食。
結果待採購後，雖僅以煎蛋，再滴少許陳年醬油來嚐。出乎意料的，鹽份不高、
頗有清韻，並不輸日本超市賣的昂貴醬油。而其六瓶裝的甘醇醬油禮盒，也僅
280元起，自用送禮真可謂物有所值；且完全顛覆了價平等同於味劣的看法。
另外，除了調味品，李教授更生動地形容道：「知道嗎？那個圓圓的，一整把
吃起來很過癮的夏威夷果，聽說光是炒到熟，就要很久。這個成本，也比較高。
桃園女子監獄的核桃糕，放的就是這種，很脆、味道又好。另外台中女子監獄，
手工的巧克力也很濃、很香。你可以寫是我推薦的，這個真的很好吃。」
然而，輕鬆的話題說完，他忽然話峰一轉：「知道那些受刑人的月收入嗎？其
實扣除各項提撥後(註1)，依工作不同約數佰元起算(註2)。但少歸少，對於拿
來加菜(註3)、購買生活物品等需求，還蠻有用的。所以若大家想鼓勵他們的
學習成果，不妨親自試試！」
沒錯，要買的話，可以從網路的矯正機關產品商城，向各監下單就行。裡頭何
止食品、雞肉、青菜，連漆器、陶藝、雕刻、皮件，跟教授愛用的手工皂、香
茅油等，都應有盡有。且作業效率頗高，隔天就會聯絡送貨，果然不愧是監獄
管理啊！
註1：
根據官方的說法，監所自營作業非以營利為主，產品所得扣除材料成本、水電
等管銷費用後，分配如下：
一、部分作為收容人勞作金、作業管理人員獎勵費用。
二、部份所得提撥作為收容人生活及衛生醫療補助費用，以節省公帑。
三、提撥作為犯害被害人補償金。(內容詳見監獄行刑法第32、33條)
註2：
依李教授對勞作金分配的見解：「事實上，並不是每個人犯的法都一樣大，齊
頭式提撥犯害被害人補償金，等同是採取連座法，並不全然公平。」
而璐璐認為，由於許多人就是在貧窮、教育不足的情況下，才誤蹈法網。入獄
後，家庭情況當然更雪上加霜。但是就現行分配考量的層面，僅照顧到社會觀
感；卻忽視到其家屬，也是屬於待關注、扶助的一群(如槍殺角頭的廖性少年
便是父親坐牢、雙親離婚)。
因此，是否也應該替家屬設立勞作金專戶，以受刑人所得，來挹注如中華民國
紅心字會(其服務範圍包括單親、受刑人、高風險、弱勢家庭，老人居家照顧)
等機構呢？如此在預防「犯罪複製」及培養工作信心上，相信當更有其積極意
義。
註3：
監獄的伙食費，每人每天約60元左右。
《本專欄固定每週一、四刊出》