此篇介紹在台灣登山時所記錄的植物分享，登
山途中一路上的植物與花朵，常常一個名字也
叫不出來，真的很可惜，於是幾年前開始比對
植物圖鑑得到的台灣山區常見植物部分做統整
，期望在登山有心力之餘，也認識身旁的綠色
小精靈們。
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https://taiwanpear.com/2021/06/25/taiwanplant/
以下介紹台灣中低海拔植物共90種 ，
可食用共31種 （持續更新中2021.7.9)
參考多本食用野生植物介紹，與親自在臺北山
區步道探訪所見的植物做對照並分享給大家，
但強烈建議食用前還是有專業人士帶領，以免
認錯導致誤食。
內容會以
1.名稱 2.圖片 3.科別 4.發現的登山地點與時
間 5.是否可食用加以註解 ，來做呈現。
方便辨認為可食用與否，於植物標題右上角標
*為提示。
1.鵝兒腸＊
Goose Starwort
https://imgur.com/BImckNC
科名:石竹科繁縷屬
發現地點：嘉義茶霧之道
發現時間：冬天1月
註：常見於山徑路邊，台灣野生食用植物圖錄紀
錄鵝兒腸為可食用植物，可食用葉子與葉柄部分
，據文中所說，以前農家會拿鵝兒腸來餵食鴨子
因而得此名，或者讓鴨子去的休耕田直接啃食，
可食用的主要是上端的嫩葉或幼苗。
2.昭和草＊
Brazilian Fireweed
https://imgur.com/fPyRpJg
科名：菊科昭和草屬
發現地點：新北桃源谷
發現時間：春天4月
註：昭和草為日治時期引進作為救荒野菜，生長
速度與適應力極強，現在已經在多處路邊都可見
到，我在宜蘭路邊攤吃過裹著麵衣的炸昭和草，
一吃驚為天人，加一點辣椒粉就像一般鹽酥雞攤
位賣的炸蔬菜！
在野菜書籍記載，此類野菜為上等美味野菜，但
是一旦摘除葉片容易腐壞不易保存故不常出現於
現今的菜市場，適合春季採摘嫩葉來煮食，可作
為味噌湯。
但昭和草長期食用會導致肝毒性中毒，請特別注
意勿大量食用導致中毒。
3.水鴨腳＊
Formosana Begonia
https://imgur.com/ipVfieR
https://imgur.com/SQr0cgO
科名：秋海棠科秋海棠屬
發現地點：新北內洞瀑布
發現時間：夏天五月
註：水鴨腳在春季轉冬季時，常常可以在潮濕的
地方見到一大片它的蹤影，在“野菜美食家”這
本書裡作者將水鴨腳的莖做為涼拌醬菜。
我個人在野外採食過水鴨腳的莖，將皮撥完後生吃
，口感微酸充滿水份，試過將水鴨腳的花朵做成透
明果凍的裝飾，吃起來無味柔軟，不過花朵易有小
蟲積累，要挑大叢的水鴨腳花朵群，較不會跟眾多
的昆蟲搶一兩隻花朵的情形。
https://imgur.com/mzzw1YZ
4.兔兒菜＊
Rabbit Milk Weed
https://imgur.com/Df9SrJZ
科名：菊科兔兒菜屬
發現位置：台北姜子寮山
發現季節：春天4月
註：兔兒菜跟刀傷草以及黃鶉菜極相似，但是兔兒
菜的特色是花朵直徑較寬並且花瓣數非常多，相反
的黃鶉菜的花徑小於7mm，刀傷草的花瓣數僅7辦左
右偏少。
兔兒菜又稱鵝仔菜，全株可食但口感偏苦，整珠為
苦茶的原料，洗淨曬乾後煮成茶水後為苦茶。葉子
柔軟無纖維，拌炒芝麻油較好下口。
5.夏枯草＊
Common Selfheal
https://imgur.com/pLCWrkD
科名：唇形花科夏枯草屬
發現位置：新北桃源谷步道
發現季節：春天4月
註： 夏枯草如其名，夏天過後即枯萎的草，在早期
時代夏枯草與昭和草並列兩大救荒野草，晚期昭和
草受到大家親睞，反而夏枯草少人去煮食。夏枯草
適合取其嫩葉與花穗與鴨肉魚肉一起煮，成熟的花
穗適合與糖跟醬油一起煮據說很美味( ･ω･`)，
葉子與花煮起來變軟後吃起來口感不粗糙。
6.青苧麻＊
Ramie
https://imgur.com/NTGl7Gp
https://imgur.com/MvFX630
科名：蕁麻科苧麻屬
發現位置：貢寮火車站
發現季節：春天5月
註：青苧麻,艾草與鼠麴草同樣是做成“草仔粿”的
原料之一，粿的外層呈現墨綠色就來自於這幾類的
植物貢獻，青苧麻的特色的葉片背後為白色絨毛面。
據食用植物圖錄說明，嫩莖裡頭富含水分，泰雅族
人撥其莖的外皮並生食，可以吸汁解渴，若單純煮其
葉來吃口感粗糙不佳不建議食用葉片部分。
7.薺菜＊
Shepherd's Purse
https://imgur.com/yIUZpo8
科名：十字花科薺屬
發現位置：武陵農場
發現季節：春天4月
註：薺菜的果實為愛心型狀，它的植株很小一隻，需
要很仔細觀察才會發現它的存在！據野生食用植物圖
錄說明薺菜在中國江南為盛行的野菜，現今在南門市
場也可以採買得到，適合春天薺菜剛生長嫩葉時採摘
食用
8.台灣蒴藋（冇骨消）＊
Chinese Elder
https://imgur.com/zzstOMl
科名：忍冬科蒴藋屬
發現位置：台北茶壺山/金瓜石山
發現時間：夏天6月
註：冇骨消開的花都會有一個又一個的蜜杯（橘橙色
杯狀）跟花開在一起，圖中右邊的螞蟻正探頭進入蜜
杯裡採蜜的可愛畫面！(・∀・)裡頭具有花蜜吸引螞
蟻與蝴蝶過來，在採蜜時腹部沾黏到的花粉就會藉著
四處傳播授粉了。
9.鱧腸＊
Yerbadetajo
https://imgur.com/ukxzzTF
科名：菊科鱧腸屬
發現位置：新北大粗坑古道
發現時間：夏天6月
註：一般來說食用其嫩葉或上半部莖葉，食用時會帶
有苦味，少人會食用不太美味，為救荒時野菜。他的
莖葉斷面處容易快速變黑，又稱為“墨菜”。
10.葎草＊
Japanese Hop
https://imgur.com/FWfArz5
科名：桑科葎草屬
發現地點：花蓮翡翠瀑布
發現時間：夏天6月
註：參考400種野菜圖解百科，在春天時節挑取嫩芽，
洗淨後，沸水煮過後，浸泡鹽水中再炒食。
11.野薑花＊
Butterfly Ginger
https://imgur.com/IwGUkCU
科名：薑科蝴蝶薑屬
發現地點：木柵壺穴平台
發現時間：夏天8月
註：食用部分包含新芽，花朵與塊莖，花瓣可以油炸
做成天婦羅，也可以加肉絲油炒，或做成蛋花湯的配
料，也有人使用其葉子做成野薑花粽。
12.台灣天胡荽＊
Lawn Pennywort
https://imgur.com/9yqd1Da
科名：繖形科天胡荽屬
發現地點：台北茶壺山
發現時間：夏天7月
註：與下方的天胡荽差異為，台灣天胡荽葉片具有明
顯的3-5深裂且身長較短。整株可食但微苦，可食用
部位為葉子，具有些微芹菜香味，可製成生菜加鹽巴
鹽漬成醬菜。
13.天胡荽＊
Coin Pennywort
https://imgur.com/gsRp4k8
科名：繖形科天胡荽屬
發現地點：新北市三貂嶺
發現時間：夏天6月
註：天胡荽葉片呈圓形且身長較長。花序從葉腋長出
一條細花軸，花小型白色，整株可食而可食用部位為
葉子，又稱為遍地錦。
14.竹仔菜＊
Ear-leaved Commelina
https://imgur.com/jujXYDs
科名：鴨跖草科鴨跖草屬
發現地點：新北青山瀑布
發現時間：夏天6月
註：可採集幼苗與嫩葉用水煮食，吃起來像是在咬沙
子，嚼起來會有殘渣，口感一般。
15.水芹菜＊
Oenanthe javanica (Blume) DC.
https://imgur.com/AOm1Fwl
科名：繖形科水芹菜屬
發現地點：新北青山瀑布
發現時間：夏天6月
註：水芹菜生長在潮濕環境，葉片相似於芹菜的葉片
而得名。吃起來的味道與芹菜類似，摘採只挑取嫩葉
部分否則太硬不宜食用，可摘取後洗淨浸泡醬油裡後
油炸。
繖形科的植物常出現於日常食物中，像是紅蘿蔔/芹菜
/茴香/鴨兒芹。
16.海州常山＊
Harlequin Glorybower
https://imgur.com/3u5qd7o
科名：馬鞭草屬海州常山屬
發現地點：台北南港山
發現時間：夏天7月
註：海州常山為蝴蝶的蜜源植物之一，春季可採摘其
嫩葉做煮湯炒食，但是在野菜中口感排行不高，少人
食用。
17.魚腥草＊
Houttuynia cordata Thunb.
https://imgur.com/JTCaegV
科名：三白草科蕺菜屬
發現地點：新北茶壺山
發現時間：夏天7月
註：魚腥草常常遍佈於路邊地上，搓揉一下葉片一聞
往往驚為天人，就像剛補捉上來的魚貨擺在你面前，
雖然臭，但是坊間有很多魚腥草茶，煮過後就沒有腥
味解熱止渴。
現在魚腥草已成養生的藥草茶原料，乾燥的魚腥草稱
為“重藥”（十藥），有效成為為黃酮，配糖體與鉀
鹽。
18.芒萁
False Staghorn Fern
https://imgur.com/pRWFNgK
科名：裹白科芒萁屬
發現地點：新北中和國旗嶺/石碇山ㄎㄩ
發現時間：春天2月
註：芒萁是一種極其普遍的蕨類遍佈在各大臺北山區
，掌狀型分佈的葉片，矮矮一叢常遍佈好幾區，其Y
字型的幼苗是他的特色之一。如圖中長滿各種Y字型
的芒萁幼苗。
19.海金沙
Japanese Climbing Fern
https://imgur.com/mLHJkOb
科名：海金沙科海金沙屬
發現地點：新北貢寮桃源谷內寮線
發現時間：春天4月
註：海金沙據說為世界上擁有最長的葉子，因為海金
沙的莖生長於地面裡，在上頭冒出的藤蔓都是葉子，
它的葉軸可以無限生長成一大片，故稱其有最長的葉
子之稱。
20.雷公根＊
Tsubokusa
https://imgur.com/m4mMA3R
科名：繖形科雷公根屬
發現地點：新北貢寮桃源谷內寮線
發現時間：春天4月
註：雷公根常見於一般山邊草地之間，它的樣子就像
被拿了一片的披薩，早期據說雷公根和土雞一起燉煮
可以當青春期孩子的轉骨中藥藥材，或者煮水加糖製
成青草茶，具有清熱解毒的功效，為一般青草藥茶的
配方。
21.洋落葵（川七)＊
Madeira Vine
https://imgur.com/I9jUwia
科名：落葵科洋落葵屬
發現地點：新北烏來山區/桃源谷內寮線
發現時間：春天5月
註：川七常見於熱炒點的“炒川七”，加麻油炒過可
去野菜的澀苦味，專挑嫩的川七來煮。在野菜界裡川
七算是非常有名的一種。早期十七世紀時由中國華南
地區引進種植，有闊葉，綠細葉，紫葉品種。
22.茯苓菜＊
Auriculate Dichrocephala
https://imgur.com/RRGxeuN
科名：菊科魚眼草屬
發現地點：新北中和國旗嶺
發現時間：春天2月
註：茯苓菜又稱魚眼草，可摘取幼苗與嫩葉煮食，整
株洗淨後可清炒或炒肉絲。
23.普剌特草
Pratia
https://imgur.com/gn24CXK
科名：桔梗科山梗菜屬
發現地點：新北內洞瀑布/新北金瓜寮步道
發現時間：夏天6月
註：網路上多有文章寫普剌特草可以食用，本人試過紫
色果實食之無味。 因普剌特草含有毒性，不能大量食
用多吃。
24.到手香
Patchouli
https://imgur.com/UiZz7UX
https://imgur.com/stVKkeH
科名：唇形花科刺蕊草屬
發現地點：新北中和南勢角山
發現時間：春天4月
註：一種觀賞植物，靠近可聞到到手香的香氣，搓揉葉
子可以聞到很濃的香氣。原先在2019年南勢角山步道上
看到幾株野生的到手香，結果迎面而來遊客摘了一整株
連根拔除的到手香說要帶回家種Σ( ° △ °|||) 後
來隔年再來訪，一株到手香都不剩了....。
25.雙葉蕨
Coupled Dipteris
https://imgur.com/DUXymh8
科名：雙葉蕨科雙葉蕨屬
發現地點：新北筆架連峰
發現時間：春天4月
註：雙葉蕨為孑遺時期的植物，遍佈石碇平溪山區，現
今淡蘭古道的徽章也以雙葉蕨為設計。
26.台灣山蘇花＊
https://imgur.com/SuOJEFd
科名：鐵角蕨屬鐵角蕨科
發現地點：中和國旗嶺
發現時間：夏天7月
註：常見於山區樹上與熱炒店的炒山蘇，據野生食用百科說明，
山蘇的嫩葉可採摘煮食適合拌醋味噌食用，一般市場也可見成
束販賣的山蘇，不過野外的山蘇吃起來較苦。
要看更多的山區常見植物完整版，可以參考
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https://taiwanpear.com/2021/06/25/taiwanplant/
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