[ 胃食道逆流的飲食調控 ] 醫憲診所胃腸肝膽小教室
胃食道逆流的患者，一般都有「嘴口酸苦、胸口灼熱悶痛、喉球異物感」等症狀，在進行
治療的過程中，通常也需要做飲食的調整與控制，除了避免「酒、咖啡、茶、宵夜」等飲
食禁忌外，本篇進一步提供其他相關的飲食建議（6個避免+1個原則)：
1. 精緻糖製品之避免
精緻糖類常見的食物有「蛋糕、餅乾、含糖手搖飲、生巧克力」等。精糖食物除了會刺激
胃酸外，也可能造成「賁門」鬆弛的現象(胃與食道的交界處開口)，使胃酸逆流，尤其對
於「急性期」的胃食道逆流患者而言，應首先避免食用。
2. 碳酸類飲料之避免
可樂、汽水等碳酸類飲料，除了因為含糖，容易造成打嗝、脹氣的症狀外，因「碳酸」造
成的嗝氣，也可能使食道賁門鬆弛而加劇胃酸逆流的情形。
3. 發粉類食品之避免
這類如「麵包、麵條、油條、披薩」等食品，因含有「發粉」(其主要成分的碳酸氫鈉，
會產生二氧化碳)，容易造成胃脹氣，並加劇胃食道逆流症狀，因此請避免食用；若嘴饞
仍想食用，則建議改以「老麵團」發酵做為替代，或以「全穀類」做為基底。
4. 高酸度水果之避免
酸性過高的水果容易刺激胃酸產生，例如鳳梨、檸檬、奇異果等高酸性的水果，應盡可能
避免食用；至於「柑橘類」水果(如柳丁、橘子)，則建議少量食用並去除外皮。
5. 辛辣類香料之避免
主要係指「大蒜、蔥、薑、辣椒」等辛香料食材，這類食材因為容易刺激食道黏膜而造成
發炎，對於胃食道逆流的患者，最好也減少食用頻率。
6. 高油脂兼高蛋白類之避免
高油脂類多半以「燒烤、油炸」的烹煮方式有關，如果再搭配高蛋白食物，例如炸雞、烤
肉，將會增加胃部蠕動消化食物的時間，除了加劇胃食道逆流的症狀外，也容易有「胃脹
氣」的反應，因此需避免食用。
7. 細嚼慢嚥、湯水分離之大原則
胃食道逆流「嚴重」的患者，用餐時應注意放慢速度、細嚼慢嚥，並採取「湯水分離」的
方式進食。所謂的「湯水分離」，指的是先吃完飯菜等乾性食物後，若自身感覺胃部仍有
空間，可斟酌飲用少量的湯水，以避免腹壓過高，引發胃酸逆流。
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