信義店的廚房管理
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012
檢警約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人
後，發現周男3月18日開始請9天長假回國，總公司調派微風北車分店的胡男代班，沒想到
胡代班期間傳出大規模中毒案。
寶林的廚房運作主要靠周姓廚師的記憶及收納習慣取用食材烹煮，食材不夠就通知老闆叫
貨，但貨到之後，並沒有依先後順序擺放，此外，有些食材有日期標示，有些沒有，標示
日期是到貨日？還是到期日？也都不清不楚，研判就是因周的作業流程不嚴謹，休假前又
沒好好交接，導致代班的胡男「有什麼就煮什麼」，結果把過期需銷毀的食材烹煮出餐，
才會導致食物中毒。
寶林的廚師訓練
https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013
專案小組認為，寶林集團便宜行事，各分店的廚師年紀都很輕，任職時間短，甚至從未受
過正統廚房教育，應徵者只是經短期特訓，就被派到廚房拿鍋鏟，老闆及店長也沒有把關
、督導，相關人等都對食安沒有概念，才會釀成悲劇。
家庭都要做好物料存放使用管理了
有分店進駐百貨公司的營業廚房竟然仰賴個人記憶和習慣
這種廚房就算有交接都不見得搞得清那些能用
更何況看廚師的訓練方式根本就趕鴨子上架
信義店廚師3/18請假,其他分店廚師代班搞不好連交接都只是說說那些東西放哪裡而已
3/20的客人沒事只能說是運氣好命大,代班剛好拿到新鮮的食材
這種廚房管理,3/24第一次稽查沒全部查扣
稽查人員離開後不該存在的大概就都清一堆了