作者:
Zuiho (瑞鳳)
2020-09-06 17:51:27關於冷凍肉
先說
這是我聽說的
本人不是做這個的
無法保證真偽
首先
肉冷凍的品質與被冷凍完成的時間有關
這個時間又與厚度有關
簡單說越厚的越難
要就是長時間冷凍到凍結
肉會從表面開始冷凍進去
然後中間的部分會被表面已凍結的擠壓
變難吃
要就是強冷凍庫
中間跟表面的完成時間接近
短時間凍結
品質接近
變沒那麼難吃
但還是比不上根本沒冷凍的溫體或冷藏
因為凍結過程細胞會破
這個破會讓肉難吃
解凍時的血水就是了
只要冷凍就有這個宿命
短時間內凍結可以讓肉沒那麼難吃
但很貴
牛肉可以
豬肉算了吧
花不起
所以解決之道就是冷凍前切薄
於是冷凍過程中
中間與表面速度接近
沒那麼難吃了
但是還是慘輸溫體或者冷藏
這個實驗很簡單
自己去超市
買最便宜的特價冷藏豬肉片
跟冷凍豬肉片
解凍之後
煮一鍋水
也不用加什麼高湯
直接涮
就沾一點醬油來吃看看
舌頭沒壞就可以知道誰好吃
用點大腦想想
冷凍豬肉一定比冷藏的成本高
光冷凍電費就差多少了
但是你去超市
為什麼同樣台灣豬肉
就那張標籤上有寫廠商名稱的
同一家為什麼往往是冷藏肉比較貴？
因為冷凍難吃啊
何況走海運進來的進口冷凍豬肉
真的很簡單
自己煮一鍋水試看看就知道了
作者:
genheit (genheit)
2020-09-06 17:56:00冷凍的肉成本比較低，因為販售的時間多達數個月冷藏的肉必須在數天內賣完你去看冷藏的水餃就知道了，冷藏的價格貴太多了
作者:
Zuiho (瑞鳳)
2020-09-06 17:59:00我還以為時間越久成本越高呢你以為冷凍庫不用花錢就自己會冷嗎？to 1f 不懂你意思
作者:
ERT312 (312)
2020-09-06 18:03:00豬肉跟魚肉是不是剛好相反? 生魚片冷凍過再解凍比較好吃還可以殺寄生蟲
作者:
Zuiho (瑞鳳)
2020-09-06 18:04:00豬肉這種的冷凍過就輸了 整塊去煮也一樣啊
不是生魚片那種啦 是整尾的 沒有去除內臟 (差別很大
作者:
Zuiho (瑞鳳)
2020-09-06 18:05:00生魚片的話我沒什麼意見 沒機會比
作者:
ERT312 (312)
2020-09-06 18:07:00不過生魚片是生吃 煮熟的反而不好吃
作者:
orinsinal (Wind Traveler)
2020-09-06 18:27:00冷凍的唯有牛肉勉強不差冷藏到太多
作者: tarcowang (勇者鬥惡龍) 2020-09-06 19:09:00
不要懷疑，以前臺灣出口日本也是因為航運短，走冷藏去日本，才比較受歡迎。
解凍也是,不正確解凍的話中心低溫會讓外層在升溫過程因解凍、復凍產生冰晶,進而破壞肌肉組織而難吃
作者: jump9128 (羅胖胖) 2020-09-07 02:02:00
我的問題是台灣豬內臟會外銷嗎？外銷國外的冷凍技術以及運送時間與國內冷凍技術加上運送時間退冰後口感是否有明顯差異？