廠商在"訂定食品有效日期時，必須依據食品組成分、製程及可能受到環境因素，
如溫度、濕度及光線等之影響與時間變化之關係，研析出食品劣化曲線
據以推定有效日期，確保食品食用時的有效性及安全性
也就是在食品的有效日期內，一定是安全可食用的
且維持它的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示"
是故保存期限都需經過一連串的實驗才可能獲得
這些實驗大致如下
1.分析食品劣變的因子,包含產品本身、加工倉儲及產品流通販賣過程的劣變因子
2.選擇評估產品品質或安全性的方法,如成分、微生物學、物理及化學等分析方法
我們再來看看保存期限的定義:
"在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍"
有效日期的定義:
"在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點"
因此"在特定儲存條件下"即為實驗得以進行的先決條件
亦是保存期限有效的前提
當你在運輸、販賣、儲藏時 不是依此條件進行
就等於是否定實驗的先決條件 保存期限也因而不再有效
更何況你把包裝拆開 對實驗來說更是不可預知的變數
要知道實驗是不可能預設所有情況的