※ 引述《Hakodate86 (函館夜景)》之銘言：
: 看中國YT他們去吃火鍋的時候醬料都沒加沙茶
: 反而是加了一坨香油還有的會加胡麻芝麻醬的來充當沙茶
: 我也學了一下這樣調醬料結果味道沒有很ok
: 不知道是我調得爛還是吃不習慣
: 雖然我現在也不加沙茶了每次吃都會拉肚子
: 有人吃火鍋的醬料也會學他們這樣加嗎?
: 有卦嗎?
台灣的火鍋就是日式SHABUSHABU +潮汕沙茶的綜合體，
主打台灣人喜歡喝湯、所以相對較清淡，
在煮肉跟菜的時候，就像是在熬湯，可以把肉跟菜的鮮味煮進去。
但現在很多人也都不喝湯了 或是頂多一開始煮菜的時候喝一點。
肉一放下去煮，混濁的蛋白雜質一跑出來，湯就不太能喝了。
然後用沾醬油+沙茶醬來補足食材的味道，
這也是日式壽喜燒+潮汕沙茶的變體作法。
https://www.youtube.com/watch?v=FMc3vJsYidM
https://www.youtube.com/watch?v=zcYdaGLz-ps
潮汕的沙茶火鍋是炒香沙茶+高湯後的沙茶湯去煮熟食材，再去沾沙茶。
至於你說的大陸的麻辣火鍋，主打一個沒人喝湯專門吃料的。
都是 香油+乾碟(食材沾辣椒粉、火鍋乾調料)
因為麻辣鍋的油非常重，都浮在鍋上，
用香油可以洗掉辣椒油，然後燙好食材沾香油+乾碟。
https://www.youtube.com/watch?v=G8jYpVF30qw