聯合報
國宴團隊36小時創造菜色 要把台灣美食躍上國際能見度
2024-05-03 16:54 聯合報／ 記者
吳淑玲／台南即時報導
第16任總統、副總統就職國宴菜色今天在台南市福爾摩沙遊艇酒店亮相，顧問團隊的美食
評論家蔡珠兒說，國宴菜單是在36小時內創造出來，接下任務就蒐集當令食材構成8道主
菜，闡述台灣8個面向、故事及歷史，彰顯民主、自由、多元、開放、永續及族群融合的
台灣價值，同時也提高規格及精緻化，展現國際能見度。
蔡珠兒說，這次國宴有兩大特色，用食材去想菜單並要講台灣的故事，用現今春夏之交的
食材來設計菜單，有食材、有台灣故事，台灣菜色就像老菜脯，加入夏天的竹筍，但在地
方風味之外，規格也要提高，有國際能見度，國際規格和符合國際禮儀。
蔡珠兒表示，國際規格就是「精緻化」，不是傳統想像是手路菜，而是要配合上菜節奏、
前菜主菜及搭配飲料甜點、杯盤餐具整體搭配使用，及呈現視覺美感、食物菜色中間的酸
甜或鹹度的變化起承轉合都要顧及，這是台灣這幾年已表現得很好，來台灣觀光客不只是
吃台灣小吃或夜市，也會去餐廳品嘗精緻菜色，他們只不過是把台灣本來就有的水準，轉
譯用國宴菜單來表達。
蔡珠兒指出，另一強調特色是族群融合，也是最可貴的，台灣菜好吃是因為歷來的移民帶
來最好的家鄉味，配合台灣當地物產，有農漁民去努力種出來或養殖出來，像黃鰭鯛是嘉
義漁民養殖出來比野生銷路還好，實現生態保育是未來食物的趨勢，今年國宴就以「當地
風味、國際規格及當令食材」，傳達出台灣族群社會的自由、活潑和開放，是和以往歷屆
最不一樣的。
福爾摩沙酒店已推掉19日及20日訂單，清空酒店宴席並進行宴會廳整修，全力辦好國宴，
台南市政府也將全力配合維安、交通秩序的維持。
https://udn.com/news/story/7326/7940718
第一、二道菜融合五大族群，分別為「永續啟航」以當季蔬菜拼盤搭配五大族群沾醬、「
在地紮根」則是五大族群代表性小吃。
第三至第七道菜分別為「南國醬滷」結合潮州滷水和台灣滷味、「客韻陳厚」竹筍菜脯雞
湯、「原味純粹」刺楤黃錫鯛 、「老菜彌新」春梅排骨、「百年飄香」蝦仁飯，盡顯台
灣美食的廣度與多樣性；最後第八道則是「國際之光」甜點與水果，包括《蜷尾家》、《
玫開四度》、《畬室》、《茶の魔手》珍珠奶茶都入列
茶の魔手?@@