這兩天Google看了些相關的研究
還有爬了不少ptt的文章
大概知道米酵菌酸產生的條件了
條件1.唐菖蒲伯克氏菌
這菌種是要產生米酵菌酸的必要條件
因為米酵菌酸就是這種細菌在滿足
特定條件下的環境它會產生的毒素
千萬不要以為唐菖蒲伯克氏菌很罕見！
這種細菌你我周遭到處是啦= =
我看文獻別的不說土壤裡就一堆這種細菌了
唐菖蒲伯克氏菌雖然沒人聽過這名稱但這種細菌是很常見的
並不是什麼罕見的細菌土壤裡就一堆了
條件2.某些食材例如
椰子、木耳、板條、河粉、粿條
要讓唐菖蒲伯克氏菌污染這些食材
這些食物其實在臺灣都很常見呀！
條件3.PH值中性
PH值接近7沒什麼酸鹼性就可以了
別的不說最簡單的就是水啦！
水就是日常最常見的中性物質
只要上述的食材浸泡在水裡就有可能產生米酵菌酸
條件4.合適的溫度
讓唐菖蒲伯克氏菌產生出米酵菌酸溫度也是必要條件
我看文獻說攝氏23~33度之間都可以最理想的溫度是26度
26度事實上就是日常很常見的室溫呀= =
不需要開冷氣暖氣什麼的一般正常的室溫差不多就是這溫度
條件5.長時間
具體來說需要多久時間才能讓唐菖蒲伯克氏菌
在合適的環境下產生米酵菌酸呢？
對岸中國的實驗室曾經做過這實驗
答案是：16小時足矣
木耳在攝氏26度的環境下浸泡在水裡16小時就能產生米酵菌酸了
16小時似乎也沒這麼久還不到1天的時間
應該就只有這5個條件吧？
我看了幾篇文章都只有提到要讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸
就是只要有合適的食材讓他在合適的溫度浸泡在水裡10幾個小時
應該就只有這些條件
想想條件也沒想像中這麼嚴苛呀？
那為什麼全世界幾乎沒什麼爆發過米酵菌酸的食物中毒案例？
只有印尼中國和莫三比克曾經有零星的案例而已
這到底是為什麼？