1.媒體來源:台灣新生報
2.記者署名: 【記者王世明／基隆報導】 2024/01/04
3.完整新聞標題: 基隆滷肉飯也分派系？ 文史作家說緣起
4.完整新聞內文:
滷肉飯可謂台灣最具代表性的庶民美食，不論是小吃攤甚至是總統國宴，皆可目睹這道小
吃的身影，基隆市府廣播節目「基隆Podcast」主持人余治明，特別邀請「500碗評審」也
是知名台灣文史作家曹銘宗，分享滷肉飯的前世今生，介紹特色滷肉飯與基隆滷肉飯兩大
門派，讓民眾透過廣播介紹，就能找到心目中理想的基隆滷肉飯，一飽口福。
曹銘宗提到，滷肉飯的起緣眾說紛紜，但較多人的說法是，由於當時的環境物資較為匱乏
，民眾利用豬皮或碎肉製成滷肉，淋在白飯上形成小吃，尤其在日治時期蓬萊米的出現，
較具黏性的口感，比起台灣傳統的「在來米」，更適合作為滷肉飯，推測滷肉飯的出現，
很有可能在戰後台灣初期。
曹銘宗指出，滷肉飯在台灣有不同的區域文化，在名稱和作法上顯現差異，例如在嘉義以
南的地區會稱滷肉飯為「肉臊飯」，而南部的滷肉飯則指的是炕肉飯。在製作方法上，北
部的滷肉飯通常都會帶肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來會更富有膠質口感。
曹銘宗認為，基隆滷肉飯百家爭鳴，以廟口夜市競爭最為劇烈，自己將滷肉飯分為兩大門
派，第一派以「醬甜」為特色，在製作過程中會加入糖，嚐起來會有點微甜，以廟口天一
香滷肉飯為始祖，另一派是「醬香」特色，以光復肉羹為始祖；這兩派形成系統，再開枝
散葉於廟口不同的攤位。
如廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來，而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁
製作滷肉飯，其膠質比起其他家更為豐富。除了傳統的口味外，基隆也在食材上進行創新
，例如羊肉滷肉飯即為基隆特有的滷肉飯，另外也有在地店家會將紅糟加入滷肉飯，也成
為基隆滷肉飯的特色之一。
余治明也指出，基隆滷肉飯早已發展出自己的特色，在價位上仍然相當親民，市府更積極
推廣在地滷肉飯店家，舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」不僅有現場的折扣優惠，民眾於社群
平台分享到訪打卡照，還能參加週週抽好禮，活動持續到元月十五日，歡迎民眾一起共襄
盛舉。
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6.備註:
小確幸！巷口吃起來！