學校午餐想恢復用液蛋 團膳業建議可用CAS液蛋
中央社
記者楊淑閔台北8日電
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進口雞蛋話題不斷，部分縣市暫停學校午餐使用液蛋。最近團膳業者表示，已有縣市政府想
恢復學校午餐有蛋可吃，建議食藥署盡快公告稽查結果提振信心，業者或可用CAS殺菌液蛋
。
由於專案進口雞蛋發生保存期限錯標、液蛋誤標產地等事件，又有網路流傳綠色雞蛋真假不
明，農業部報警釐清真相，縣市政府也展開稽查，部分縣市暫停學校午餐使用液蛋，團膳業
者紛紛改菜單，用豆腐代替雞蛋。
中央社記者近期掌握資訊顯示，有地方政府想恢復學校午餐使用液蛋，因為學童普遍愛吃雞
蛋料理，例如番茄炒蛋、荷包蛋、洋蔥炒蛋、炒散蛋等，可是又不敢確認是否安全無虞。
中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信就說，之前禁止使用液蛋時，其實
連國產雞蛋製作的液蛋也停用了，有不少團膳業者跟他反映，要大量用殼蛋烹飪學校午餐，
實在太不可行，所以乾脆換菜單，推出豆腐、豆乾，或是肉絲炒菜等菜色。
他說，可是學童愛吃蛋，所以現在又出現地方政府有人問他：「可不可以恢復使用液蛋？」
其實他有告訴提問的人，就科學來說，應該沒有疑慮，再不然可以使用CAS液蛋，CAS一定是
國產雞蛋製作且嚴格把關製程，可更安心。
另外，陳明信提到，除了縣市政府展開市售雞蛋稽查，衛生福利部食品藥物管理署也可以對
社會大眾公布整體雞蛋查核結果，並做宣導。
他認為，「該重振消費者對國產雞蛋的信心了！」這樣一來，對蛋農也好，學童也可以吃到
愛吃的雞蛋。
至於為何團膳業者沒有液蛋可用，就會換菜單，不肯用殼蛋烹飪。陳明信說，會出現兩大問
題，首先，光要用手操作打大量殼蛋，就是一件難度很高的事；再者，會有食安問題，因為
在學校廚房大量打雞蛋、置放保存，有孳生病菌污染風險，可能不符衛生標準。（編輯：陳
清芳）1121008
https://www.cna.com.tw/news/ahel/202310080060.aspx
備註：
液蛋要解套了？