台南「西羅殿牛肉湯、謝掌櫃」入選米其林！在地人崩潰：以後更難吃到了
三立
記者王紹宇、張哲儒、吳繢杉／台南、高雄報導
7月最新的米其林推薦名單小吃名單出爐，這回台南入選的有「西羅殿牛肉湯」，新鮮溫
體牛淋上牛大骨熬的高湯，是在地人日常早餐；另外還有「謝掌櫃」，用料彭湃的虱目魚
海鮮總匯粥也入選。在地美食一一被曝光，讓台南人好擔心，說遊客變多之後想吃可能都
得排隊，更開玩笑說這根本是「台南人最大的恐懼。」
肥瘦均勻溫體牛淋上高湯鎖住鮮甜，再點上一碗牛肉飯，這套正港台南人早餐，入選7月
米其林小吃名單。
牛肉湯業者：「外客變多了啊，在地人…我們這間是，強調都是賣在地的比較多啦。」
遊客聞風而來，牛肉湯業者既開心又擔心，因為對在地人來說，口袋名單爆紅，以後更難
吃到美食了。
台南居民：「就是台南人最大的恐懼，我們要吃什麼好吃的都很難吃得到。」
台南居民：「我們假日就會跟一大堆觀光客搶店家吃飯啊。」
台南不只有牛肉湯，入選米其林小吃還有這一款古早味。滾燙高湯放入滿滿海鮮，有虱目
魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、鮮蚵、蛤蠣和花枝，這一碗用料彭湃「虱目魚海鮮總匯粥」是
典型南部飯湯，鮮味無窮。
虱目魚海鮮粥業者謝憲樑：「有點驚訝，也有驚喜，沒想過會有這麼一天。」
另外在高雄也有傳承50年的老字號焦糖燻鴨，悶煮過的北京鴨油亮多汁，鴨身抹上焦糖、
下鍋煙燻，從火侯到時間很有講究。
焦糖燻鴨業者陳貴沅：「燻鴨的功夫是很重要的，像這樣看到煙了，要120秒。」
老闆堅持用飼養100天到110天的北京鴨，每天限量30到40隻，最重要的是手工製作，不能
偷懶。
焦糖燻鴨業者陳貴沅：「本身的汁封到裡面去不流出來，這就是這50多年功夫的傳承。」
高雄有火侯十足手路菜，台南有在地人最愛好料，隨著米其林指南發布時間越來越近，也
揭開南台灣的美食地圖。
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