※ 引述《scottaa (貓貓)》之銘言：
: 之前挑戰10人份就覺得很難做了= =
: 食材很難受熱均勻 上面太生 下面太老
: 調味要弄得全部一起適中入味也不容易
: 上百人份是怎麼做的 有沒有八卦
上面太生下面太老
很明顯你連翻炒都不確實
百人份餐點
你翻炒快一點就不會焦了啊
你動作沒那麼快，那你火就不要開那麼大
不然也可以用鍋蓋來一個蒸氣內循環，幫助受熱均勻。
或者直接加水伴炒
甚至先川燙完再伴炒，都可以。