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購物中心開幕在即，卻有一半員工沒找齊，有的店舖即使提高薪資、租屋補貼，急著從外縣
市調人，「但開幕到現在，人從來沒有補滿過，現在還缺7成，」某餐飲連鎖主管如此描述
竹北缺工情況。
隨著COVID-19疫情趨緩，全台餐飲旅宿業回溫之際，卻爆發缺工潮。根據政府統計，去年（
2022）下半年，餐飲旅宿業職缺數創歷史新高，也一躍成為僅次於水電燃氣業的最缺工行業
。
其中，全台最富有及外移人口都居全台之冠的竹北市更是重災區，去年一口氣連開兩家購物
中心，沒想到業者立即陷入求才泥沼。《報導者》記者走訪竹北一帶，記錄他們此時此刻，
平均薪資比其他縣市高2成，缺工卻多2倍的實況。
3月一個平日下午陽光和煦氣溫宜人，新竹縣竹北市La Kaffa六角咖啡廳裡，空間相當寬敞
，內用有10幾桌約有40個座位數，現場雖只有4、5組客人，但餐廳內外場一樣忙碌。這裡賣
義大利麵、咖哩飯和下午茶，一份餐點約300元，以當地消費水準不算貴。
好不容易出完最後一份餐點，合夥人兼店員鄭雅茹趁著空檔跑到店門口外，用手慢慢地把原
本貼在門上的「10：00～19：30」白色貼紙一張張撕掉，新的貼紙剛好到貨，他們要貼上新
的營業時間，改成「11：00～19：00」，開店晚一小時，收店早半小時。改營業時間沒別的
原因，就是因為缺員工，沒有辦法應付這麼長的營業時間。
店門口外最近掛上大大的「店長累累，請求支援店長」布條，雖有一、兩人看到布條來詢問
，但都沒有下文。這工作是真的累。店長吳奕錡原本10點開店前就要來整理備料，晚上7點
半收店後又要整理、算帳到9點多才能離開，不時還要趕時間去進貨，幾乎每天都花近12小
時待在店裡。
全台各地餐飲都在缺工，但好像竹北又特別嚴重。
「我們一有空就會丟信，每天丟幾十封，現在至少上千封了，都是被拒絕，一、兩個有意願
面試的，也是被放鴿子，」吳奕錡說，他們從今年1月就開始找人，各種人力銀行、打工App
他們都試過，也去社群平台上面投放廣告。找人的條件無限寬廣，無論有沒有餐飲經驗，早
班或晚班，是正職還是兼職，只要有公開履歷資訊，無差別求才。問了兩個多月，好不容易
才找到一位兼職。
25歲的胡芳華沒有餐飲經驗，上一份工作是補教業，現在正在家裡準備語言考試，想用空閒
時間打工兼差，在人力銀行網站上剛好看到這家咖啡廳就在家附近，就來應徵計時工讀生，
但這份兼職她也只打算做幾個月而已。這代表不久後，咖啡廳再度陷入嚴重缺工情況。
吳奕錡很納悶，怎麼會這麼缺人？她說，3年前開幕的時候，正職薪水開26,000元、27,000
元都還有人主動來應徵，沒想到疫情過後不過3年，現在開3萬元，竟然都沒有人來應徵。
六角咖啡在2020年年中開幕，當時還有5名正職、3名兼職員工；不料開幕不到一年就遇到CO
VID-19疫情禁止內用，全台灣餐飲業大急凍，餐廳開始放無薪假，兩名正職員工選擇轉換跑
道，一個轉作科技業業務，另一個到補教業上班。現在疫情趨緩，餐飲消費人流回升，當吳
奕錡再去詢問他們回來上班意願時，卻發現他們待的公司也缺人，根本走不掉。
為何會缺工？吳奕錡認為外送平台興起是關鍵之一。疫情讓消費者停止內用改點外送，即便
疫情紓緩，消費習慣仍已經改變。他們店裡面之前就有幾位工讀的學生，離開店之後加入外
送平台，再詢問他們上班意願，他們寧願專心跑外送。
六角咖啡廳找不到員工，還有一個很大的原因是地理因素。2022年1月，新竹縣最大的購物
商城遠東百貨竹北店開幕，地下四層地上八層的百貨商場，第一年就創下60億元業績。僅不
到一年，竹北在12月又開了一間享平方ShownSquare購物中心，一、二樓是百貨和餐廳，三
樓以上3層樓的影城有14個影廳，是新竹地區最大的影城。這兩座大型購物商場，彼此距離
不到4分鐘車程。
購物商場對當地服務業人才產生明顯磁吸效應。吳奕錡在朋友陳小姐搬來竹北後，也曾想找
她到咖啡廳上班，但陳小姐考量薪資福利，也因為喜歡做點心類，最後選擇到離六角咖啡廳
也不遠的遠百竹北店，其中一間冰淇淋專櫃上班。
來自宜蘭的陳小姐五專就念餐飲科，畢業後待過宜蘭的火鍋店、義式料理店。前年搬到竹北
後也想找份餐飲工作，找工作過程非常迅速讓她印象深刻。她記得當天凌晨她躺在床上滑手
機，剛好看到冰淇淋店在徵人就投了履歷，隔天接到電話通知面試，第二天面試完後，第三
天馬上就正式上班了。
陳小姐2年前在宜蘭的起薪僅有比基本薪資略高的27,000元，到竹北後起薪一下子跳到35,00
0元，現在升到儲備幹部的她更加薪到40,000多元。因為公司在享平方也有櫃位，她現在就
在遠百竹北店和享平方兩邊跑。
在遠百竹北店和享平方美食街逛一圈，除了菜單和消費優惠外，也不難發現許多店家都在明
顯處放上徵人訊息，一旁本只有消費優惠訊息的螢幕也都不停輪播徵才海報；正職內外場開
出的起薪從32,000元到40,000元都有，計時人員普遍都在時薪200元以上，高於最低薪資月
薪26,400元和時薪176元。但即便都是資本較雄厚的大餐飲集團進駐，遠百竹北店和享平方
的餐飲櫃位仍無法透過高薪聘到足夠人力。