1.媒體來源:大紀元
2.記者署名:方曉
3.完整新聞標題:
陸網紅餐廳從垃圾桶裡撿回食材 加工後再賣
4.完整新聞內文:
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大陸網紅餐飲品牌「半天妖」近日被爆從垃圾桶裡回收食材，再端上顧客餐桌。此外配菜
刻意缺斤短兩等。（視頻截圖）
【大紀元2023年03月19日訊】大陸網紅餐飲品牌「半天妖」近日被爆魚類食材均為冷凍產
品，過期的食材仍被端上餐桌，門店負責人要求「只要不臭，都能繼續用」。甚至從垃圾
桶裡回收食材，再端上顧客餐桌。
「活魚」變冷凍產品 過期只要不臭繼續用
3月17日，新京報披露，半天妖烤魚存在嚴重的食品安全問題。
這家成立於2015年的網紅餐飲品牌，八年間開了超過1000家門店。被稱作「烤魚界頭牌」
的半天妖，宣稱「嚴格甄選新鮮食材」，用明星宣傳和廣告迅速走紅，聲稱嚴選食材，24
小時活魚現殺，實際情況卻令人汗顏。
今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先後進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發
現後廚使用的魚類食材都是冷凍產品，很多魚解凍後存放過期，有廚師長要求「只要不臭
，都能繼續用」——變質了的食材，只要一烤，普通消費者不容易發現其中的問題。
據報導，在安徽合肥市共有34間半天妖門店，經常都能見到餐廳門外排起長龍。
與烤魚一樣，燒烤的食材全是冷凍產品，需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例，解凍
後保質期為24小時，但店員一般會放3、4天甚至更長時間。廚師長對此也心知肚明，「我
們24小時之後又不能把它丟了，這個照常賣，有人來查的時候你要知道」。
半天妖的店員曾表示，往後廚搬運凍魚時要注意遮擋，避免顧客看到，「搬的時候要用東
西擋一下，不然顧客看到都是凍魚，心裡肯定不舒服」。
半天妖有門店解凍後的魚即便已過保質期，魚肉表面出現暗沉的斑塊甚至是散發異味，後
廚仍會繼續使用，廚師長更表示「洗一洗，趕緊先賣了它」。
除此之外，烤魚配菜和燒烤食材超過保質期也是常態。年糕、魚腐、雞腿等一些在保質期
內沒有賣完的食材，「有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞」。這些過期的食材也會被端
上餐桌。有門店負責人要求「只要不臭，都能繼續用」。
今年1月，大陸媒體就聚焦半天妖的經驗模式。
報導說，絕大部分烤魚品牌都是以活魚現烤作為賣點的，因為現殺現烤的魚味道才會鮮美
，半天妖一開始也是用活魚。
但是，半天妖創始人耿元善很快就發現：活魚現烤有幾個難點不容易突破，嚴重製約了品
牌的發展。
第一個是活魚容易死，導致食材成本居高不下；第二個就是，需要殺魚師傅在店內操作，
人工成本居高不下；第三是上餐慢，翻台就慢；最重要的是，供應鏈集中配送不好實現，
運輸成本太高。
耿總於是決定把活魚變成冷凍魚。成本降下來不少，終端門店一條魚的定價鎖定在60-70
元，價格比競爭對手低出來一半左右，性價比就出來了。調整過後，魚的價格有了強大的
競爭力……一下子就碾壓了其他烤魚品牌，門店開始天天排隊。
垃圾桶回收接著賣
陸媒暗訪發現，除了使用過期食材，有門店更將已經倒入垃圾桶的涮肚，重新撿回加工。
2月20日，半天妖唯品奧萊店一個顧客點了涮肚全家福，因為顧客退單了，整個下午都沒
有賣出去，店員就扔進了垃圾桶，沒想到晚上八點多，又有一個顧客點了涮肚，店員沒有
重新製作，而是去垃圾桶找出了之前丟的，處理了一下給顧客端了上去，店員還說，不乾
不淨，吃了沒病。
衛生不過關 刻意缺斤短兩
半天妖的衛生問題也不容樂觀，例如後廚員工經常徒手接觸已經加工好的烤魚，用手摳烤
糊的魚皮，又或會用同一條毛巾擦地板及操作台。
此外，配菜都會被刻意缺斤短兩。以木耳為例，根據半天妖的出品標準，一份木耳的標準
重量是120克，但實際上只有76克，金針菇、娃娃菜等其他配菜均有同樣情況。
值得一提的是，缺斤短兩是在門店領導的要求下實施，「為了毛利，不讓放太多，廚師長
店長他倆都投了股份的」。有後廚員工透露，若按標準放多一些，便會招致領導的數落，
「要是有檢查的要來了，他就提前講，按標準放」。
按大陸《食品安全法》規定，餐飲從業人員都需要持健康證上崗。但是半天妖門店不少員
工都沒有健康證，有店長為員工提供兩種辦理途徑，一是自行到社區衛生服務站免費辦理
，或向店長付50元直接領證。
另外，半天妖烤魚後廚實行「快餐化」加工流程，不需要專業的廚師，一般員工入職3天
就能上手。
有半天妖門店的廚師長曾透露店舖經營情況，「這個店投了152萬，八個月就回本了」。
同時，有門店負責人透露，該品牌在2023年打算大舉擴張，全年計劃再開820間分店。
對於門店被曝光種種負面事件，半天妖烤魚尚未回應。
責任編輯：方曉
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