1.媒體來源:ETtoday新聞雲
2.記者署名:楊晏琳
3.完整新聞標題:缺蛋免怕！營養師推「4替代食物」補滿蛋白質　1盒豆漿＝2顆蛋
4.完整新聞內文:
國內各大通路出現缺蛋現象，不少民眾哀號超商、賣場都買不到蛋。營養師建議，若買不
到雞蛋，可暫時改吃豆腐、雞胸肉、蝦子等優質蛋白質，度過這段「蛋荒期」。
雞蛋是街邊小吃、餐桌美食都少不了的重要食材。營養師曾曉珊在「食似營養/營養師·
飲食計畫·增肌減脂·疾病食療」指出，雞蛋含有豐富的蛋白質，包含人體不能自行合成
的必須胺基酸，屬於「優質蛋白質」來源，另含有維生素D、維生素B12、鐵質等，營養價
值豐富。
曉珊營養師提醒，蛋白質是身體建構重要成分之一，不論是增肌或減脂，都需要攝取足夠
蛋白質。若買不到蛋，建議可改吃以下4種優質蛋白質來源：
1. 豆腐／豆干
傳統豆腐每4小格＝1顆蛋；黃豆干約1.5片＝1顆蛋。
2. 豆漿
超商普通豆漿1紙盒＝2顆蛋；濃豆漿1紙盒＝3顆蛋。
3. 雞胸肉
市售即食包1包＝2～3顆蛋。
4. 蝦子
蝦子3～4隻＝1顆蛋。
外食族群：改吃超商豆漿、雞胸肉即食包、包裝滷味豆干
備餐族群：改吃傳統豆腐、蝦／蝦仁、豬里肌
老年族群：改吃嫩豆腐、傳統豆腐、濃豆漿。
曾有謠言指出，吃蛋會造成膽固醇飆升。不過曉珊營養師澄清，人體膽固醇70%都是自行
合成，雞蛋並非造成膽固醇過高的兇手；高膽固醇者應減少飽和脂肪與增加纖維攝取為佳
。
若是吃素的民眾，營養師高敏敏建議，缺蛋期間可多交替食用各種植物性蛋白質，例如碗
豆搭配毛豆，或黃豆搭配藜麥，有助胺基酸種類更完整。且植物性蛋白質的脂肪及膽固醇
還更低。
除了注意蛋白質攝取來源外，高敏敏表示「優先順序」也很重要。她推薦以豆製品為優先
選擇，再來是魚肉、海鮮，然後雞蛋，最後才是肉類。一旦蛋白質攝取不足，容易出現肌
少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低等症狀，呼籲國人能更好運用食物代換，以
達到營養均衡。
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