最毒蔬菜出爐！2部位易殘留農藥　吃火鍋「煮完它別喝湯」
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編輯 丁彥伶 / 責任編輯 鄭心連 報導
進入火鍋季，據氣象預報指出，11月30日鋒面南下、氣溫明顯變化，吃火鍋最舒服。不過營
養師提醒，自己煮火鍋要注意清洗各種蔬菜的凹陷處，最好一片一片拆下來用毛刷清洗，但
如果到火鍋店吃，注意包括芹菜、茼萵、蔥、青江菜、油菜、A菜等常被拿來當火鍋配菜的
綠色蔬菜，一直是農委會公布的農藥殘留前幾名，雖然還是可以吃，但記得要喝完湯最後才
放。
豌豆好吃又營養，但殘毒最多就是它
營養師程涵宇表示，農委會農業藥物毒物試驗所每年都會針對全台各縣市進行「農作物農藥
殘留監測」，查閱近3年的蔬菜檢測數據，今年公布的是109年的資訊。她之前已經特別發文
提醒大家，豌豆已經連續3年都在前5名內，由於豌豆是爸爸媽媽常會煮來給小朋友吃的豆莢
菜類，呼籲煮給小朋友吃時要注意用清水沖加洗15分鐘，洗乾淨後用熱水快速燙過、去水再
調味，可降低農藥殘留。
由於現在到了吃火鍋的季節，為平衡避免吃太多肉，大家免不了要蔬菜。而今年公布最毒蔬
菜第2名的芹菜是大家心目中，最有效降血壓的蔬菜，殘留率竟高達50％。火鍋店最愛的蔬
菜類還有青江菜、油菜、菠菜和半結球萵苣（A菜）等，雖然是營養師大推、含有抗氧化成
分最高的深綠色蔬菜，但農藥殘留都是「名列前茅」，而茼萵雖沒有在排名內，但有特殊香
氣的它常是鍋物最愛用的配菜，往年也都是常被抽驗出農藥殘留。
葉菜蒂頭最易積累農藥殘餘物，切掉、別吃！
如果在家裡自己處理，程涵宇建議要一片一片拆下來，因為「接觸型農藥」，也就是噴灑的
農藥最容易殘留在菜梗凹槽，最好用毛刷把凹槽刷乾淨。記得蒂頭一定要切掉，因為接觸型
農藥噴完，最後積存的地方就是蒂頭處，她提醒，最近很流行吃青菜「花心」，用的是青光
菜切下來留的蒂頭，但即使是有機蔬菜，也常會用檜木油等來除菜，其實吃葉菜的蒂頭仍有
疑慮。
如果是到火鍋店吃，程涵宇說，茼萵、青江菜、菠菜等葉菜類還是可以吃，但是她建議最好
等喝完湯，最後再放。因為我們不知道店家清洗蔬菜的步驟是否夠把農藥殘留洗掉，而蔬菜
放到熱水中、不加蓋汆燙再吃，可以去除掉9成以上的殘留化學藥物，但是最好只吃菜，菜
湯就別喝了。
安全火鍋菜在這！高麗菜、香菇、玉米筍、小松菜、青花菜等
如果想邊吃菜邊喝湯，可以選擇高麗菜、龍鬚菜、香菇、玉米筍等，這類蔬菜和菇類連續3
年檢查的農藥殘留率都是0%。另外吃起來比較硬、外觀和青江菜有點類似的小松菜、或是美
生菜（結球萵苣）、扁蒲、青花菜等，也很少使用農藥，已經連2年未檢驗出農藥殘留。
「包心」的菜，最外層一定要丟掉
不過程涵宇提醒，高麗菜、美生菜等這些「包心菜」類最外層的菜葉是一定得剝掉的，因為
這些部位最容易接觸到農藥，像高麗菜只要剝除2至3片外葉後，農藥殘留的去除率達90%以
上。而通常拿來生吃或鍋子熄火前加的「蔥」，不只容易農藥殘留，還容易有蟲卵，一定要
切除蒂頭、最外層的葉子也一定要剝掉，內葉可以沖洗的地方都要洗乾淨，吃火鍋才能吃得
安心。
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備註:
還是超標農藥蔬菜最對味