連3年摘二星「鮨天本」掉出米其林星榜　A CUT與大腕一星也沒了
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2022年08月30日 14:21
記者黃士原／台北報導
《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》星級餐廳發布會今（30）日早上11點登場，今年
一共有30家餐廳摘下一星，7家餐廳摘下二星，而頤宮則是連霸摘下三星。而去年拿下二
星的鮨天本、一星的大腕與A Cut則是掉出星級榜單。
鮨天本店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業，而在創立鮨天本之前，曾有9年時
間都是在台北「高玉」。天本昇吾創立鮨天本之後，許多老客人也跟著他過來。由於也是
採熟客制，基本是吃完之後就立即預訂下次用餐時間，沒有熟客帶吃，根本吃不到，列入
「想吃也吃不到」的日本料理店之一。由於之前壽司之神的「數寄屋橋次郎」因為不願改
變熟客制而被米其林拔掉三星，同樣也是採取熟客制的鮨天本是不是因此而掉星，耐人尋
味。
而配合台北國賓大飯店危老改建計畫，A Cut牛排館將營運至7月15日，然後移師至富邦遼
寧大樓（台北市中山區遼寧街177號）重啟爐灶，由於最快預計9月重新營業，有可能因此
而掉星。A CUT主打飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的
型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種
飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於
把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。
而連4年蟬聯米其林一星餐廳的大腕燒肉專門店，今年沒有達成5年連續摘星，不過7月有
入榜「新入選」推薦的餐廳新名單。為了提供更舒適的用餐環境及提升服務品質，大腕燒
肉專門店搬家到捷運劍南路站2號出口的「虹光LIVE」大樓5樓。大腕燒肉專門店在從2018
年奪下台北米其林指南一星後，連4年蟬聯一星餐廳。大腕燒肉非常注重食材的品質，也
是間極為重視團隊的餐廳，他們沒有主廚，店裡每一位員工都是最重要的一份子，共同努
力保住米其林一星的榮耀。
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