煮白飯到一個程度 跟沖咖啡很像
同品種米 不同產地 吃起來不一樣
新米舊米吃起來不一樣
保存條件好壞也不一樣
同產地不同批次的米也不一樣
同一批米 用不同壓力煮的米也不一樣
甚至夏天冬天泡米的水溫也會影響
原則是這樣 就跟選咖啡豆一樣 選米也要選完整的 煮起來品質比較固定
再來選你喜歡的品種 我個人吃過山形雪若丸つや姫 秋田こまち 富山/新潟/福井越光米
魚沼產越光米 南魚沼產越光米 比較滿意的還是富山/新潟越光米
也有加州產的越光米 但是香氣跟口感日本米沒得比 輸一截 口感也不比日本米那麼Q
最棒的是新米+精米機剛打出來的 只有日本吃得到 根本神
再來就是水份 可以無腦按照電子鍋的刻度 基本上不會太差
現在的電子鍋都不需要你泡米 如果鍋子好一點有IH變壓 因為壓力大 水溫高
飯煮起來會更Q彈 這個是外頭自助餐沒辦法複製的口感 因為一大氣壓水溫就那麼高
煮完電子鍋在唱小星星的時候馬上翻 讓水氣跑出來
多放五分鐘都有差 多放久了飯就開始軟爛沒口感 到時候再翻也沒用
外頭自助餐用的米一定沒你在家好 一包都是二三十公斤那種商業米
而且大鍋飯 受熱不均勻 一鍋飯裡頭每個位置品質都不太一樣
另外就是煮飯的人不像你在家自己那麼有心 搞不好忘記自己放了多少米加了多少水
或者是煮完沒有馬上開蓋拿出來 都會有你說的問題
※ 引述《Kericheng (蔡潔生)》之銘言：
: 蔡小妹我發現啊
: 在台灣外食買便當或吃餐廳
: 白飯米飯都越來越難吃
: 怎麼台灣的餐飲業者現在都把米飯煮得軟軟爛爛的又濕濕黏黏的
: 感覺好像是在吃糨糊有夠難吃
: 小妹我印象中好吃的米飯
: 應該是顆粒分明稍微有一點硬度的
: 以前都能吃到這種好吃的飯
: 怎麼現在都吃不到了?
: 台灣餐飲業者怎麼了? 連基本的白飯都煮不好??