Re: [問卦] 最頂的桶裝冰淇淋 是什麼?

作者: ketter (挖西林老背)   2022-07-29 16:51:05
冰淇淋是三相乳化,液體,氣體,跟固體
其中氣體會影響產成率,反正空氣不用錢
通常市面的冰淇淋空氣佔比50%左右
這就是為什麼有些冰淇淋吃起來沒什麼口感
放進去嘴巴一下就沒了
美國哈大隻的空氣率大約是20%,所以吃起來特別有感覺
空氣少了,成本就高了,口感很厚實
另外還有進口的冷鏈要求,從出廠,海運,一直到超市冷凍庫裡
一路都能維持低溫
其他就是一些原料香料什麼的
美國來的哈大隻就是不一樣
※ 引述《bluebluelan (鈴谷のあまあま写生管理)》之銘言:
: 安安 本巨巨研究冰淇淋長達30年
: 其實越頂的冰淇淋
: 1. 脂肪含量越高
: 2. 單位體積較重
: 3. 成分越簡單
: 舉個例子 美國哈根達茲香草口味 414ml 320g重
: 美國冰淇淋一份通常用三分之二杯
: 哈根達茲每一份 130g 脂肪21g 糖25g
: 就算在超市特價買 這樣就大概要$3
: 舉個另外一款breyers 1.4L 一份三分之二杯 才88g
: 脂肪9g 糖16g 特價也可以找到$3 吃起來有冰晶感 不比哈根達茲
: 個人最愛的是Tillamook 1.4L 三分之二杯 95g
: 脂肪13g 糖21g 特價可以$3.5 跟第二款價位差不多 但是吃起來很creamy
: 小輸哈根達茲 但是價位便宜三分之一
: 單位體積輕的 代表裡頭空氣多 所以通常比較便宜
: 體積重的就要分成分
: 一樣重 脂肪少的 糖又少的 水分就多
: 水分多口感就有冰晶感 感覺得到冰在你舌頭上頭融化 不是很爽
: 有些想要去除冰晶感 就會加一堆添加物
: 所以也是為什麼我說成分越簡單 脂肪越高 單位體積越重的冰淇淋越頂
: TLDR:
: 你想吃好吃的冰淇淋 直接翻背後的成分表
: 1. 單位體積重 => 重的空氣少
: 2. 脂肪比例越高越好 => 水分少
: 3. 成分越簡單 => 沒有添加物來調整口感
: 基本上這樣選就對了
: ※ 引述《blue999 (FLY)》之銘言:
: : 阿肥之前買過 肚老爺 ,雖然便宜, 但覺得不是很好吃
: : 明志好點, 但也說也不上優質
: : 有木有,現在最好吃的桶裝冰淇淋是什麼?
: : 有掛謀

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