親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子
認真說
燒鴨才是最費工時的，燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了==
燒鴨廢工再哪？
先看你選用什麼鴨，
爛一點的燒臘店用番鴨，超級便宜肉又柴，
好一點的店會用櫻桃鴨或是北京鴨，進貨價是番鴨1.8～2.5倍。
櫻桃鴨肉質粉嫩肉汁四溢，
北京鴨皮以打氣吹皮的製成，掛爐以後脆皮吹彈可破。
再來看製作過程，
鴨送來，常溫退冷，洗鴨，檢察拔毛狀況（有些店不做），塞醃料（每家店藥材跟黑醬配方不同）縫針，熱水燙鴨，再次檢查拔毛，放涼，淋鴨水（脆皮的秘密），掛鴨，吹風一個晚上，掛爐烤（有的會上蜜汁有的不會），完工。
燒肉隨便弄醃料，皮有戳，鹽有抹，掛爐烤上就好，相對簡單很多。
推文說沒脆皮燒肉不吃的根本外行==
「你只是在吃油脂豐富豬肉三層肉」