終於有時間來回覆一下這個問題
原本前天就要回的，只是身體不太舒服，所以拖到今天。
粽子裡頭一定要包什麼料？
這算是一個在粽界中有標準答案的問題。
反而是另外一篇詢問說，
哪種料的粽子你會直接丟掉？
這個比較難回答，但是關於母湯餡料的粽子，我有滿多記憶的。
照慣例最後有懶人包整理，文章太長可以直接END。
只是講到粽子內餡，近年來真的是越來越狂，
畢竟每一年各家出創意粽吃都吃不完，
搞得我好像在嚐百粽試毒一樣.......
以下先講可能會被推類在母湯餡料內餡的類別。
但其實以下有一些滿好吃的。
首先是水果類
鳳梨粽
https://i.imgur.com/YlLRecf.png
雲林林內農會 出品
這顆今年限購兩萬顆，一顆48元。
味道不差但是有一點太五味雜陳，以價格來說不錯，屬於南部粽+水果的變體。
木瓜粽
https://i.imgur.com/A6jcxNY.png
台南大內、玉井的傳統粽子
我自己本人沒吃過，聽朋友說吃起來會比一般粽子更綿密。
同樣屬於南部粽+水果的變體。
香蕉粽
https://i.imgur.com/Je7WhBD.png
這顆是旗山農會 去年出的，年代不久遠，是旗山農會搞出來的粽子。
去年和今年預購的時候已經沒了，聽說很好吃，有吃過的煩請告知一下。
.......我個人非常非常非常有意願挑戰看看。
以上不計入水晶粽或冰粽系列，這個對我來說應該得算甜點系統。
如果要算進去，90%的水果都可入粽。
再來是常見，但是很可能絕大多數人都不常吃的粽子。
雜糧類
芋頭粽
https://i.imgur.com/LkEOWFt.png
比較好買的是大甲農會，但大甲一帶都有芋頭粽。
事實上，你只要粽子吃多了，芋頭粽這東西就會很常見。
但是好不好吃見仁見智，多見於大甲一帶。
當然有芋頭粽就會有下面各種甜點粽系.......
就不一一介紹，以下快速火力展示。
松子紫米地瓜粽
https://i.imgur.com/Zg2K8hp.png
台北老爺酒店出的，已絕版，一顆220元。
湖州豆沙粽
https://i.imgur.com/VNxqnxX.png
這顆很好買，湖州粽系的店都有，去鼎泰豐就有。
以甜點糯米粽來說並不差，
同樣的我一直推的立家湖州粽也有賣。
我個人覺得立家的更好吃。
如果有預算，也可以考慮蔡萬興的，蔡萬興雖然一顆要175元，但真的好吃很多。
然後接著是踩地雷的範疇，你永遠不知道這一些特別的餡料，
到底和粽體本身搭不搭。
但今年因為疫情關係，創意粽子的量少很多，
因此我就吃得比較少，以下把我記憶中有印象的列一遍。
海鮮類
黃鰭鮪魚粽
https://i.imgur.com/wYhSqng.png
綠島漁會出的 一顆65元。味道單純且特別，有濃厚的鮪魚風味(廢話)。
還算推薦的一顆。
蒲燒鰻粽
https://i.imgur.com/eflSBNR.png
彰化區漁會 出的
就蒲燒鰻+粽子，但我個人比較推薦小倉屋的那顆，
https://i.imgur.com/PRutur6.png
長這樣
https://i.imgur.com/dZ8sGMd.png
不過這個已經有一點超越了粽子的範疇，上升到日料的範疇了。
本身料理工法也不太一樣，有興趣再談，雖然價位比較高，但是還是可以考慮吃一次看看，
也不太好搶。
蒲燒虱目魚粽
https://i.imgur.com/NJ6fEWH.png
福興鄉農會出的，這顆我沒吃過，不評價。
龍王極品鮑魚粽
https://i.imgur.com/6mqpFrT.png
六福集團出的廣式裹蒸粽系列產品，一顆粽子2180元。
我猜應該有YT有做開箱，一直很想吃但是沒有那麼預算吃的一顆。
然後是市面上常見，但你不一定會去買的其他類。
這邊就精選兩顆比較奢華的粽子就好，不然種類實在太多，光列名字都列不完。
松露和牛粽
https://i.imgur.com/bRRyQaY.png
新東陽出的，我個人覺得普，沒吃過可以試試看啦。
敘喬也有，但價位比較高。
不過如果要吃和牛，我建議直接吃和牛燒肉還是比較好，
過去兩年疫情期間我自己倒是買了不少和牛來玩，有空再把心得整理出來。
金華鮑貝粽
https://i.imgur.com/PqxroC7.png
這個是泛指金華火腿 鮑魚 干貝入粽的粽子
一般會把這三個食材取二或是取三塞進去，叫做金華鮑貝粽，也是我最早吃過的第一顆比較
奢華的粽子，問題會在雖然很好吃，但是味道本身太過於分離，如果能接受食材都不錯，融
合度欠佳的狀況的話，挺值得一吃。
回歸主題
這其實牽涉到的是每一種粽子的做法不同，就會導致餡料不同，
但是粽子裡頭一定要包什麼料，在大方向底下，做出小變化是可行的
比如憶長御坊的東坡肉福菜粽，
就是很典型相當成功的北部粽，在有限食材做出不同的變體，吃過的都會覺得很難忘。
北部粽
https://i.imgur.com/5jwsfOe.png
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重）
煮法：蒸煮
作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。
內餡：蛋黃、五花肉/瘦肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯
醬料：甜辣醬系
一般來說，是熟糯米加醬料炒熟後，香菇、栗子、鹹蛋黃、五花肉
而有一個派系中，會把五花肉用瘦肉替代，但我個人認為五花肉才是粽子的精髓所在，因為
油脂能夠充分地調和所有素材，但是五花肉確實比較昂貴就是。
至於肉會不會滷過，要看各家做法。
南部粽
https://i.imgur.com/xaS3Li4.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。
內餡：五花肉/瘦肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭
醬料：醬油膏、花生粉
南部粽是生糯米加上滷好的餡料，分成只包花生的菜粽，加上以肉為主的肉粽。
同樣也有五花肉/瘦肉之分。
內餡相對單純許多，南部粽的肉通常會滷過。
湖州粽
https://i.imgur.com/STLZATt.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡）
煮法：水煮
作法：圓糯米，半熟糯米
內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。
醬料：無
鹹粽的部份通常內餡至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。
中部粽
https://i.imgur.com/ANZ40qw.png
葉子：混凝土
煮法：不用煮，但必須要先需要加熱到一定溫度
作法：先將餡料切成小碎塊，放入混凝土進行攪拌，由於高溫狀態下，餡料比較容易和混凝
土進行攪拌，此時內餡會很容易化成灰，再用水泥倒模，將餡料倒入模具中，攪拌以待成形
。
內餡：......我不敢說，我覺得海邊好冷。
醬料：
(1) 無，但推薦要有海風和海水的味道。
(2) 東泉辣椒醬
好啦其實認真來說，中部粽比較接近北部粽的做法，不過通常會沾醬吃。
至於醬料還真的是東泉辣椒醬居多，
雖然我個人認為啥東西沾了東泉，全部都會變成東泉的味道。
東部粽 (阿拜/吉拿富)
https://i.imgur.com/HZ8qxGP.png
葉子：假酸漿葉、月桃葉
煮法：蒸煮
作法：糯米漿加入高粱，阿拜會將米粒碾碎，而吉拿富不會將米粒碾碎。
內餡：山豬肉、山芋頭、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛
醬料：無
餡料比較特別的是部分部落的會有蝸牛。
但阿拜和吉拿富本身滿不一樣的，口感也天差地遠。
這個比較難在這一篇講清楚，比較適合開另外一篇討論。
客家粄粽
https://i.imgur.com/fPe25xU.png
葉子：麻竹葉、桂竹葉
煮法：蒸煮
作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿
內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。
醬料：無
吃起來口感就是粿的口感，和一般粽子差異比較大。
──懶人包──
北部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯
南部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、花生、紅蔥頭
湖州粽：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉，甜粽為紅豆沙或棗泥。
中部粽：迷之內餡
東部粽：豬肉、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛
客家粄粽：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米
如果以肉類來分，其實南北部粽又要分成用五花肉還是胛心肉。
北部料理方式是醃製、爆炒、滷製
南部料理方式是醃製、滷製。
湖州粽基本上都是五花肉，肉的料理一定會醃製，所以各家醃料就會成為好不好吃的重點。
至於台灣名粽眾多，我有做過紀錄的都在過去四年的文章裡了。
大概先這樣了，今天中午預定試吃再興號。
晚餐要吃金蓬萊。
有興趣可以回顧參考看看：
2018 Re: [問卦] 南部粽是最好吃的粽子嗎?
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D
2019 Re: [新聞] 南、北粽子大戰！——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B
2020 Re: [問卦] 賣場粽子之王是誰？——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD
2021 Re: [問卦] 疫情期間好取的粽子有哪些？——試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1623687500.A.B24