※ 引述《PPPa (3P)》之銘言：
: 鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了
: 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐
: 自己炒總是弄不出一樣的感覺
: 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊
: 霸脫了
首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯
所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求
鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油
另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的?
隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用
米的選擇，你可以選擇鼎泰豐用的台梗9號，或者蓬萊米
記得先浸泡30mins 米:水=1:0.85~0.9
煮好後，取你使用的量，翻鬆在盤子上，使蒸氣都散出
如果你的瓦斯爐火力不夠，就找蓄熱力高的鍋子就可以解決這問題。
油的選擇，不要使用沙拉油。你可以用豬油、葵花油、玄米油
你要做蝦仁炒飯，蝦仁你要預先炒熟處理
(乾烙或快速過油)
處理過程中，不能讓蝦子表面煎起來恰恰，它必須是嫩的，如油泡般處理
如果你是要肉絲，需要抓碼(醬油、鹽、全蛋液、太白粉)
一碗米配二顆蛋，香~~
外省式的蛋，是金銀蛋炒法，不要先打勻了再倒下去
熱鍋下蛋後，凝固八成再去翻炒
接著放飯、放蔥花。 蔥花切記不要爆香，甚至起鍋前再放
白胡椒、鹽調味。 也不需放醬油
起鍋就得到你要的炒飯了