今天突然回憶起約30多年前,
在新莊夜市(新莊國中舊圍牆旁)某家有店面的炸雞腿味道.
小時候有段時間常去那家吃,
一整支炸雞腿單買好像是40還是45塊?
配飯餐,好像是60還是65塊?
以當時的物價來說並不便宜.
某次聽到老闆兼廚師跑出來跟客人說,
原配方是大陸籍打敗仗來台的廚師傳授給他的,
他覺得雖然味道獨特,
但不太適合台灣口味,
所以自己再改良過,
他很自信地說,
全台灣沒有人做出來的炸雞腿會比他好吃.
小時候覺得只是那位老闆愛吹牛臭屁.
後來那間店好像搬家了,
過了一陣子,
聽說那位老闆賺了大錢移民,
所以收掉沒做了.
直到最近,
常常會在印象裡回味起這家的炸雞腿味道.
所以我到處在台北市和新北市找有沒有類似的,
最後在某家便當店找到比較相近的口味,
但是感覺少了某些中藥醃製的味道.
這間老闆是一位年紀很大的老闆娘,
目前改成她兒子在經營,
但是老闆娘親自炸出的味道跟他兒子炸出來的還是不太一樣.
老闆娘說她的炸雞腿,
就是醃雞腿的秘方,
和裹上改良麵糊配方的手路菜技術.
炸出來就是她獨特台灣傳統式的炸雞腿.
為什麼說是台灣傳統式,
因為她說她在年輕的時候,
有一些大陸廣東籍的人在傳授炸雞腿和其他飲食秘訣,
他們把改良過的秘方,
調整成所謂"台灣傳統式"名稱的配方,
也就是台灣才會有,
別的地方找不到,
傅培梅老師也絕對沒有的配方(秘方).
老闆娘也說那時候很多人花錢去學,
的確會做出比一般市面上好吃的炸雞腿,
但是也有很多人在學完後,
會自己調整改良出屬於自己獨門的炸雞腿味道.
新莊老街那間店的老闆應該也是其中一位跑去學,
後來研發出自己獨門配方的.
之後在YT上找,
像是蔡澤評菜,老飯骨,馬蹄廚房,老隱記,阿慶師,王剛,小文哥,綿羊,小翔哥,...
影片裡,
只要是港式的炸雞腿,
炸出來的就會很接近印象中的色澤,
但是無法嘗看看味道.
所以,
有沒有台灣傳統最好吃的炸雞腿配方(秘方)
的八卦?
PS.衷心希望能提供秘方,
不要失傳了...