今天要做菜
現在是收汁階段
但以我的觀念是 收汁 應該要大火 開蓋 讓水分瘋狂逸散
可是食譜上卻說 中小火 加蓋收汁
何解？
加蓋我能想到的就是 利用空氣壓力而已 但水分碰到鍋蓋應該又會流回鍋中吧？
有沒有料理天才願意解惑？