※ 引述 《ga86041 (ga86041)》 之銘言：
: 《澳洲廣播公司ABC》報導，居住在珀斯（Perth）的戈麥絲（Diana Gomes）表示，她與
: 丈夫發現牆邊踢腳板（skirting board）流出的詭異液體是蜂蜜後覺得相當困惑，因為他
: 們買下這棟房子４年多來，從沒有在家中見過蜜蜂，因此他們決定拆牆查明原因。 戈
: 麥絲說當初購屋時，他們知道有舊煙囪與壁爐被封在牆壁內，他們先到煙囪處周遭查看，
: 發現沒有蜜蜂的蹤跡，他們因此認定，牆內一定有個「陳年蜂巢」。由於當地12月至1月
: 間曾遭受熱浪侵襲，他們深信一定是高溫導致蜂巢融化，蜂蜜才會滲出牆外。
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: 他們迫不得已將牆壁鑿出大洞，最後真的牆內舊壁爐中，發現一個重達101公斤的蜂巢。
: 戈麥絲說「幸好裡面沒有蜜蜂，只有一個超大蜂巢，我們把它搬出來，把牆內部仔細清理
: 一番，這是一項非常艱鉅的工作，但問題解決讓我很高興，心中大石頭也總算放下了」
: 。 報導中解釋，蜂蜜的成分與化學特性，可以使其在乾燥等適當的環境條件之下存放
: 數個世紀，甚至過去還曾有考古學家，在古埃及遺址中發現蜂蜜的存在。
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: 5.完整新聞連結 (或短網址)需放媒體原始連結，不可用轉載媒體連結:
: https://news.tvbs.com.tw/world/1712126
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: 6.備註:
: 所以蜂蜜是可以當傳家寶的嗎?
: 像麵點王羅根的千年蜀漢老麵一樣?
: 阿肥的恩典家有沒有祖傳的千年老蜜呢^Q^
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大家好，我是養蜂第四代掌門人
首先需要跟大家說明，蜂蜜其實會壞，只要失去了營養與味道變質，就是壞掉的蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂採集花蜜回巢後，經過吞吐並且扇翅降低花蜜含水量低於20％，同時在吞吐花蜜
間由下咽頭腺分泌葡萄糖氧化酶，以及釀蜜時加入轉化酶、澱粉酶等等酵素，釀造成為真。
蜂蜜
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☆羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)
（搶甲基康全）
國家蜂蜜標準CNS1305 有七項針對蜂蜜所制定的指標
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其中的HMF要求，龍眼蜜要 30mg/kg以下，而龍眼蜜以外的蜂蜜如百花蜜、荔枝蜜、紅柴蜜
等等，則是要求 40 mg/kg以下
蜂蜜本身是酸性，經加熱或長期儲存後，蜂蜜中的還原糖（尤其是果糖）會脫水分解產生羥
甲基糠醛（HMF）
新鮮蜂蜜的HMF含量不超過 10mg/kg，但是經過長期儲存或環境溫度過高時，HMF值會大量增
加到 100mg/kg以上，使得蜂蜜顏色變深，味道變苦
如果摻入人工轉化糖（高果糖）也會導致HMF值增加，如果蜂蜜顏色正常，但是HMF含量超過
150mg/kg 就代表很可能摻入了人工轉化糖漿
如果攝取過量HMF，對人體細胞有一定程度上的危害，容易造成眼睛、上呼吸道、皮膚的不
舒服，但是國內沒有針對人體透過各種食物攝取HMF的風險評估報告
因此，HMF也是蜂蜜是否新鮮的指標，但是龍眼蜜本身色澤較深，跟擺放多年的蜂蜜色澤上
還是有不同
在龍眼蜜評鑑比賽中，通過初審後確認HMF在標準內，接下來的複審就是味道要香濃，色澤
越深越好，龍眼蜜口感越純越好，才是龍眼蜜評比首選
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（龍眼蜜色澤）
而不同蜜源植物所分泌的花蜜有不同深淺的顏色，像荔枝蜜篇金黃色，百花蜜偏橘色
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我從倉庫中翻出幾年前裝過蜂蜜的桶子，底部還有陳年蜂蜜，趁機拿來試吃看看
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