原文43
所謂精品咖啡，SCA（精品咖啡協會）定義是經杯測超過80分的咖啡，路易莎、CAMA這些
連鎖精品咖啡館只是簡化的提供較超商、星巴克「商業豆」優質的咖啡。
連鎖精品咖啡館使用單品的阿拉比卡豆，採購的生豆在產區就先選過豆，品質較好，成本
相對較高。而超商所使用商業豆是不挑豆的，裡面一堆貝殼豆、破豆等瑕疵豆，隨便在網
上抓瑕疵豆説明如下：
https://blog.xuite.net/bicyclecoffee/twblog/180390943
商業豆同時會混一堆羅布斯塔豆，油質厚但味道較差，咖啡因含量更是容易讓人心悸，烘
深一點大家只覺得香，喝不出雜味，但焦油含量也較高。成本也因而降低。
真正精品咖啡館除了進豆時就要進品相較好的豆子，會在烘豆前多次手選挑出瑕疵豆，烘
豆完會再挑一次去除未熟豆及之前未挑出的貝殼豆，且採淺烘，使花香果香保留下來。（
而一般義式咖啡機無法使用淺烘的豆子）也因此人工成本更高，當然單杯價格更高。連鎖
精品咖啡館求跑杯量，無法細挑，但成本也因此才能拉下來。
簡單說
豆子品質及成本
你家巷口精品咖啡館>連鎖精品咖啡館>商業豆（超商咖啡&星巴克&全聯等）
成本當然會反應在售價，
豆子品質及烘焙深度與健康也息息相關，
如何兼顧豆子品質及售價是連鎖精品咖啡館生存的重要關鍵。