蛋黃膽固醇高，會增加血液內的膽固醇
這個說法源自一個怪怪的實驗
1913年一個俄羅斯的科學家 阿尼奇科夫
用高膽固醇的動物性食物蛋黃與牛奶餵兔子
導致兔子出現動脈硬化
於是提出一個報告
結論是
導致兔子動脈硬化症狀的主要因素是膽固醇
一開始美國科學家對這個研究是斥之以鼻的
認為這實驗並不嚴謹，缺乏明確的科學證據
只是勉強找些統計學上的關聯
直到美國心臟協會介入這個膽固醇假說的論戰
這場戰爭從1940年打到1980年
直到協會戰勝了美國國家科學院的食物與營養委員會
1980年發表了一篇質疑膽固醇假設的報告
從此協會可以說是完全佔據主導地位
不過
美國心臟協會本質上可不只是所謂保護大眾心臟健康的組織
而是一群商業利益團體結合的聯盟
很多推廣的概念並非純粹的科學
其中夾雜許多偏見與利益關係
該協會推廣了許多健康飲食概念
其最具爭議性的就是蛋黃中的膽固醇導致血管硬化的膽固醇假說
時至今日
不只雞蛋該去除這個罪名
甚至食物中的膽固醇也是
原因是
近代研究發現
血液中膽固醇高達八成都是人體自行合成製造的
而膽固醇也不是造成血管發炎硬化的主因充其量也只影響1%
主要還是由於高血糖與AGEs引發的炎症造成
AGEs：糖化終產物，也就是脂質與蛋白質與糖分子結合後形成不可逆向還原的物質
因為AGEs導致蛋白質變性，會讓各種蛋白質結構失去原有功能
這才是目前最貼近血管硬化的直接科學證據
也才是相關血管病變症的主要元兇
所以
與其在那邊妖魔化雞蛋
不如多在意一下國人的糖分攝取