米其林藝術？ 義大利主廚「脣形器皿」超怪奇
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記者 李慧蘋 報導
米其林認證是不少餐廳主廚畢生的追求，也是許多饕客追求美食的標的。美國知名旅行部落
客，近期帶親友到義大利的米其林一星餐廳用餐，一行8個人，花了台幣4萬7千塊，不但沒
吃飽，料理的味道和呈現方式，都讓他們覺得匪夷所思；其中又以一道菜的器皿，是餐廳主
廚的脣形做為樣板，打造出的陶瓷碗中，放入柑橘泡沫，沒有附上餐具，等於是要和主廚的
嘴唇模型「親密接觸」，讓他們直呼太詭異。餐廳事後也回應，東西好不好吃、何為藝術？
都是個人主觀問題。
色香味無限延伸，沒有最美、只有更美的料理，是不少主廚追求的極致，尤其是獲得米其林
評鑑肯定的餐廳和廚師，更是講究。但美國知名旅行部落客德魯特(Geraldine DeRuiter)，
近期帶親友嘗試米其林美食，每一道菜都讓人匪夷所思，就拿這道「牡蠣餅」(oyster loaf
)來說──
美國旅行部落客 德魯特 (Geraldine DeRuiter) ：「吃起來像是機場餐廳的東西，我堅持
這個看法。」
部落客一行人來到義大利餐廳「Bros」，擁有米其林一星評價，主打前衛風格，部落客在評
論中，說他們還吃了幾道可食用紙片，當服務生端上一份醬汁──
美國旅行部落客 德魯特 (Geraldine DeRuiter) ：「他用滴管擠出一些東西，然後他說，
這融合了肉類分子。」
一餐27道菜，親友們從頭尷尬到尾的模樣，也全被記錄下來；部落客還點名，這道柑橘泡沫
，盛裝在脣形陶瓷器皿，嘴唇的形狀，可是依照主廚老闆的性感厚唇刻劃而成。
美國旅行部落客 德魯特 (Geraldine DeRuiter) ：「連餐具都沒有，你必須自己想辦法喝
，基本上就是和主廚的複製品接吻。」
星級美食體驗文在網路上爆紅，餐廳回應了，列出這三張馬匹的繪製圖像，反問大家哪一張
才是藝術？什麼餐點才是真正的美味？此外主廚也有話想對部落客說。
義大利餐廳Bros主廚 波蒂 (Isabella Poti) ：「他們不了解我們在做什麼。」
但她也笑稱，拜這篇評論所賜，餐廳有在販售的主廚唇形器皿，一個要價58歐元，約合台幣
1820元，熱銷一空。一行8個人，花費1500歐元，約合台幣4萬7千元的米其林體驗，卻連吃
飽都達不到，值不值得見仁見智。
想要達到料理的前衛，震撼味蕾的功力，位於西班牙聖塞巴斯蒂安的餐廳「Mugaritz」登上
不少饕客的美食餐廳清單，從2006起蟬聯多年的米其林二星寶座，還入圍過世界前10大餐廳
，主廚安東尼·路易斯·阿杜里茲(Andoni Luis Aduriz)，是西班牙的分子料理大師。
西班牙主廚 安東尼·阿杜里茲 (Andoni Luis Aduriz) ：「歡迎來到Mugaritz，讓我們來聊
聊食物的未來。」
在他眼中，料理應該跳脫舒適圈，兼顧美感與誘惑，但吃的方式要具有震撼力，像是這道以
美女臉龐做出來的面具，每一張臉孔，都成了食物的器皿，他們將可食用花瓣，逐一點綴後
，再用滴管堆疊出風味，但最驚人的是它的吃法。
西班牙主廚 安東尼·阿杜里茲 (Andoni Luis Aduriz) ：「當我告訴你，這張臉屬於我們團
隊的成員，我現在就要吃它，就像親吻一樣吞掉它。」
把面具拿起來啃食，還得用舌頭舔掉沾在面具上的醬汁，挑戰顧客能否放得開，吃的同時能
否想起初吻的浪漫，是主廚端上這道料理的初衷。另外這道牛奶為基底，注入果膠後創造出
的泡沫般口感，是主廚實驗的得意之作，他認為現代料理要兼顧美味與前衛，而且還要確保
養身與健康。
西班牙主廚 安東尼·阿杜里茲 (Andoni Luis Aduriz) ：「發酵是未來食物趨勢，融合過去
和未來，這是一種具有功能性的食物，我們要兼顧飲食健康又要滿足慾望，這就是一條橋樑
，把享樂和健康連起來，就是我現在做的。」
無論是發酵、混和不同味道，分子料理讓人驚嘆連連，在Mugaritz的一餐提供20道菜，都是
從主廚手中把玩出來的藝術品；將廚房當成實驗室，主廚相信，食物未來的關鍵在於口感質
地的創新；
西班牙主廚 安東尼·阿杜里茲 (Andoni Luis Aduriz) ：「畢竟我們的嘴巴，給我們吃遍這
世界的機會。」
顧客的喜好標準不重要，端上有把握抓住味蕾的餐點，才是成功的關鍵。
備註：
比較像這個
https://i.imgur.com/h8j45gi.jpg
鬼神童子寄生果
吃下去恐怕就被寄生了
要找前鬼後鬼來幫忙了